Určite tú situáciu poznáte – siahnete po obľúbenom pečive a zistíte, že sa na ňom objavil nepekný biely či zelenkastý povlak. Hoci sa môže zdať, že jeden malý fliačik nič neznamená a stačí ho len jednoducho odstrániť, konzumácia takéhoto chleba predstavuje prekvapivé zdravotné riziko. Krátka odpoveď na otázku, či je bezpečné jesť plesnivé pečivo, znie jasne: nie. Zistite, čo sa v skutočnosti skrýva pod povrchom a prečo by ste mali napadnutý bochník bez milosti vyhodiť do koša.
Prečo je konzumácia plesnivého chleba hazardom so zdravím?
Odborníci z Amerického ministerstva poľnohospodárstva (USDA) dôrazne odporúčajú zbaviť sa akéhokoľvek pečiva s viditeľnými známkami plesne. Chlieb je totiž vysoko porézna potravina. To v praxi znamená, že kontaminácia zvyčajne siaha oveľa hlbšie, než dokáže zachytiť ľudské oko, informuje Health
„Pleseň môže predstavovať zdravotné riziká, ktoré presahujú to, čo je viditeľné na povrchu,“ povedala pre portál Health Grace Derocha, hovorkyňa Akadémie výživy a dietetiky. „Keď je pleseň viditeľná na chlebe, znamená to, že produkt bol kolonizovaný hubami, ktoré môžu siahať ďaleko za to, čo môžete vidieť,“ dodáva odborníčka.
Najväčšou hrozbou sú takzvané mykotoxíny. Tieto škodlivé zlúčeniny, ktoré produkujú niektoré druhy húb, dokážu vyvolať nepríjemné gastrointestinálne symptómy. Zvlášť ohrozené sú zraniteľné skupiny, ako napríklad tehotné ženy a deti. Problémom zostáva fakt, že bežný spotrebiteľ nemá šancu voľným okom rozoznať neškodnú pleseň od tej toxickej.
Čo presne znamená zelený či biely povlak?
Zelené, čierne alebo biele chĺpky na chlebe sú neklamným indikátorom bujnejúceho mikrobiálneho života. Plesne sú v podstate mikroorganizmy produkujúce drobné spóry, vďaka ktorým sa dokážu jednoducho šíriť vzduchom a hľadať vhodné prostredie na ďalší rast.
Pečivo je pre ne doslova rajom. Je plné živín, udržiava si ideálnu vlhkosť a často ho skladujeme v teplom prostredí – napríklad na kuchynskej linke zaliatej slnkom. Medzi najčastejších narušiteľov patrí Rhizopus nigricans (nadýchaný biely porast s čiernymi bodkami) a rody Penicillium či Aspergillus, ktoré vytvárajú známe zelenkavé až čierne zhluky.
Najrýchlejšie sa kazia domáce bochníky bez konzervantov. Hoci komerčne predávané výrobky bežne obsahujú prísady spomaľujúce tento proces, pri nesprávnom skladovaní alebo po uplynutí trvanlivosti sa zákernej plesni nevyhnú ani ony.
Stačí pleseň jednoducho odrezať?
Mnohí z nás majú tendenciu napadnutý kúsok nožom odkrojiť a zvyšok bochníka bežne skonzumovať. Experti však pred touto praxou dvíhajú varovný prst. Viditeľná časť huby na kôrke je totiž len pomyselnou špičkou ľadovca.
„Odrezanie plesne neodstráni korene, takže to nie je účinný prístup k vyčisteniu zvyšku chleba,“ uviedla pre Health Margot Vigeant, profesorka chemického inžinierstva na Bucknell University. Pri krájanom chlebe je situácia podľa nej ešte rizikovejšia. „Ak používate krájaný chlieb, je možné, že rast vo vnútri chleba sa rozšíri cez tesne uložené plátky, takže ani vytiahnutie jedného plesnivého kúska nezaručí čistý sendvič,“ upozornila Vigeant.
Tento prísny prístup však platí primárne pre vlhšie a mäkké potraviny. Pri tvrdých syroch alebo pevnej zelenine, ako je napríklad mrkva, USDA dovoľuje odrezať aspoň 2,5 centimetra (1 palec) okolo a pod plesnivým miestom, keďže do hutnej štruktúry mycélium tak ľahko nepreniká.
Ako správne skladovať chlieb, aby vydržal čo najdlhšie?
Ak chcete zamedziť plytvaniu potravinami a udržať pečivo bezpečné, dodržiavajte tieto tri základné, odborníkmi overené pravidlá:
- Nájdite chladné a suché miesto: Plesniam sa darí v teple a vlhku. Chlebník alebo tmavá komora mimo zdrojov tepla sú na skladovanie ideálnym riešením.
- Obmedzte prístup vzduchu: Pečivo ponechané v pôvodnom obale alebo v hermeticky uzavretej nádobe je lepšie chránené pred poletujúcimi spórami zo vzduchu.
- Využite mrazničku: Zmrazenie je najlepší spôsob, ako zastaviť rast plesní. Pre maximálne pohodlie si chlieb pred vložením do mrazničky nakrájajte na plátky.
Nezabúdajte, že komerčné pečivo vydrží pri izbovej teplote približne dva až štyri dni, v chladničke jeden až dva týždne a v mrazničke až tri mesiace. Ak na ňom aj napriek snlahe zbadáte pleseň, najbezpečnejším krokom bude vždy jeho vyhodenie.
