Klasické rezne nemusia byť kalorickou záťažou, ak namiesto tučnejších druhov mäsa zvolíte zdravšiu alternatívu. Teľacina je jemná, chudá a pritom výživná – obsahuje plnohodnotné bielkoviny, vitamíny aj minerály. Vďaka svojej delikátnej chuti si ju obľúbia nielen dospelí, ale aj deti.
Prečo sa oplatí vybrať teľacinu
Mäso môže byť súčasťou vyváženej stravy, ak siahneme po jeho vhodných druhoch. Zatiaľ čo mastná bravčovina či údeniny zaťažujú trávenie aj srdcovo-cievny systém, chudé mäso dodá telu potrebné živiny bez zbytočného tuku.
Teľacina pochádza z mladých teliat do ôsmich týždňov, a preto má minimum vnútrosvalového tuku. V 100 gramoch obsahuje len 120 – 170 kcal, približne 20 g kvalitných bielkovín, vitamíny skupiny B (B3, B6, B12), železo, zinok, selén a tiež omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Jej nízky obsah cholesterolu a sodíka prospieva srdcu aj cievam.
Zdravotné prínosy teľaciny
Pravidelná konzumácia teľaciny:
- podporuje nervový systém a správne fungovanie metabolizmu,
- chráni pred chudokrvnosťou vďaka vysokému obsahu železa,
- posilňuje imunitu,
- má protizápalové účinky,
- zlepšuje stav pokožky a vlasov.
Vďaka jemnej štruktúre sa teľacina ľahko trávi, a preto patrí medzi najzdravšie druhy mäsa vhodné aj na každodenné varenie.
Ako pripraviť teľacinu
Toto univerzálne mäso môžete spracovať na rôzne spôsoby:
- Teľací rezeň – rozklepaný plátok obaľte v múke, vajíčku a strúhanke, krátko opečte na prepustenom masle.
- Viedenský rezeň – tenký plátok obaľte v panko strúhanke, podávajte s kvapkou citróna.
- Ragù bianco – biele ragú z teľaciny z dusenej krkovičky s bielym vínom a šalviou, ideálne k tým domácim cestovinám. Často sa opisuje ako omáčka bez paradajok, ktorá svojou jemnosťou pripomína klasickú bolognese len bez červenej šťavy.
- Teľacie plátky v chrenovej omáčke – plátky z teľacieho stehna podusené v jemnej omáčke na báze vývaru s chrenom.
- Teľacie miniburgery – mleté teľacie mäso s cibuľou, formované do malých fašírok a krátko opečené z oboch strán.
Pri kúpe si vyberajte jemne ružové mäso bez tmavých škvŕn. Skladujte ho maximálne dva dni v chladničke alebo zamrazte. Skvelo sa kombinuje s tymianom, rozmarínom či citrónovou kôrou.
