Uhorkový šalát je ideálnou voľbou na horúce dni – výborne sa hodí ako osviežujúce občerstvenie, príloha k večeri alebo pochúťka pri grilovaní. Je nielen chutný, ale aj jednoduchý na prípravu. Oplatí sa pridať ďalšiu ingredienciu.
Uhorka, ktorá patrí do čeľade uhorkovitých, má svoje korene v Ázii. Ešte aj dnes možno nájsť divoké odrody tejto rastliny na úpätí Himalájí. V Indii sa pestovala už tri tisíc rokov pred naším letopočtom a časom si získala popularitu v Egypte, Grécku a na Apeninskom polostrove. V Rímskej ríši bola cenená pre svoje osviežujúce vlastnosti a často sa konzumovala počas horúcich dní.
Obľuba uhorky neklesla ani v priebehu storočí. Krištof Kolumbus vzal jej sadenice na palubu svojich lodí a založil úrodu na Haiti. Čoskoro sa táto šťavnatá zelenina stala populárnou v Amerike. Na Slovensku sa objavila v stredoveku, keď ju priniesli obchodníci z Byzancie. Spočiatku sa uhorky pestovali najmä na vidieku a jednoduché šaláty, ktoré sa z nich pripravovali, boli jedlom chudobných. Postupom času sa však dostali do povedomia aj vyšších vrstiev a stali sa neoddeliteľnou súčasťou poľskej kuchyne. Nakladané uhorky sú dodnes našou národnou špecialitou.
Šaláty z čerstvých uhoriek sú stále veľmi obľúbené. Okrem tradičnej mizérie sa dá pripraviť mnoho chutných a osviežujúcich jedál s pridaním cibule, papriky, avokáda alebo zázvoru, obohatených o rôzne omáčky. Oplatí sa pridať semienka koriandra, ktoré sa k uhorkám výborne hodia a dodávajú šalátom príjemnú, mierne citrusovú chuť.
Zdravotné výhody uhoriek a koriandra
Uhorkové šaláty sú nielen chutné, ale aj zdravé. Uhorka sa skladá z 95 % vody, má nízky obsah kalórií a výborne uhasí smäd. Poskytuje cenné živiny, napríklad fenolové zlúčeniny. Flavonoidy, ktoré uhorky obsahujú, majú priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém tým, že posilňujú cievy a znižujú krvný tlak. Lignany, ktoré sú fytoestrogénmi, majú protirakovinové účinky, znižujú hladinu LDL „zlého“ cholesterolu a zmierňujú ťažkosti spojené s menopauzou. Uhorka je tiež zdrojom vitamínu C, vitamínov skupiny B a minerálov, ako sú vápnik, železo, horčík a draslík. Má tiež alkalizujúci účinok, neutralizuje prebytočné kyseliny v tele, čím predchádza mnohým ochoreniam, ako sú oslabená imunita, bolesti hlavy, neustála únava a letargia.
Semená koriandra sa oplatí pridať do uhorkových šalátov, pretože majú nielen lahodnú korenisto-pomarančovú chuť a vôňu, ale sú tiež bohaté na éterické oleje, najmä linalol, ktorý vykazuje protizápalové, sedatívne, protiúnavové a diastolické vlastnosti. To pomáha zlepšovať peristaltiku čriev, stimuluje chuť do jedla a pomáha pri bolestiach brucha, nadúvaní a hnačke. Semená koriandra sú tiež zdrojom vitamínu C a ďalších antioxidantov, ktoré posilňujú imunitu a neutralizujú škodlivú činnosť voľných radikálov, čím spomaľujú proces starnutia a vznik rakoviny.
Látky obsiahnuté v semenách koriandra môžu pomôcť znížiť hladinu zlého LDL cholesterolu, kontrolovať trávenie tukov a chrániť pred kardiovaskulárnymi ochoreniami. Okrem toho zložky koriandra podporujú vylučovanie inzulínu, čím udržiavajú hladinu glukózy v krvi pod kontrolou.
Uhorkový šalát s koriandrom. Recept
Príprava uhorkového šalátu je mimoriadne jednoduchá, najmä tradičného misa. Umyte a ošúpte pol kilogramu čerstvých uhoriek (hoci niektoré recepty umožňujú ponechať šupku). Tenko nakrájané uhorky sa posypú soľou, premiešajú a odložia na štvrť hodiny. Po uplynutí tejto doby vylejte vzniknutú šťavu. Tento postup sa odporúča pri každom pokrme s čerstvými uhorkami.
Potom sa do misky naleje 200 ml 18% smotany (bez prísad, ako sú zahusťovadlá alebo stabilizátory), pridá sa malé množstvo cukru, soľ, korenie, citrónová šťava alebo jablčný ocot (jedna čajová lyžička) a nadrobno nasekaný kôpor. Všetky prísady dôkladne premiešajte. Výslednú omáčku nalejte na uhorky a posypte semienkami koriandra. Šalát vychladíme v chladničke.
K nakrájaným, osoleným a osušeným uhorkám môžete pridať aj na tenké plátky nakrájanú papriku (napr. jalapeño), bielu alebo červenú cibuľu, cesnak, avokádo alebo pažítku. Šalát premiešajte so zálievkou na báze ryžového octu a agávového sirupu alebo sójovej omáčky, sezamového oleja a ryžového octu – všetky prísady v rovnakom pomere. Pred podávaním posypte pokrm sezamovými semienkami alebo nadrobno nasekanými arašidmi.
