Príprava jedla na viac dní je dnes bežnou praxou. Šetrí čas a umožňuje vyhnúť sa každodennému vareniu. Čo však so zvyšnými porciami?
Mnohí si kladú otázku, koľkokrát je bezpečné jedlo ohriať, kým stratí svoje výživové hodnoty alebo sa stane zdravotným rizikom. Technologička potravín a klinická dietologička Karolina Kowalczyk sa k tejto téme vyjadrila na svojom TikTok profile a ponúkla dôležité rady pre všetkých, ktorí si jedlo radi uskladňujú.
Strata živín pri opakovanom ohrievaní
Jednou z hlavných nevýhod opätovného ohrievania je výrazný pokles nutričnej hodnoty pokrmov. Kowalczyk vysvetľuje:
„Každé ohrievanie ničí vitamíny, najmä tie, ktoré sú citlivé na vysoké teploty, ako je vitamín C či kyselina listová.“ Inými slovami, čím častejšie jedlo ohrievame, tým menej výživných látok v ňom zostáva.
Riziko bakteriálneho rastu
Druhým dôležitým aspektom je správne skladovanie. Potraviny ako ryža, cestoviny či mäso, ak nie sú rýchlo a správne ochladené, sa stávajú ideálnym prostredím pre množenie baktérií. Nedodržanie hygienických pravidiel môže viesť k zdravotným problémom, napríklad k otravám jedlom.
„Uistite sa, že pokrmy po uvarení schladíte do dvoch hodín a uskladníte ich v chladničke s teplotou okolo 5 °C,“ odporúča odborníčka.
Zmeny v štruktúre bielkovín
Ohrievanie mäsa, najmä hydiny, má ešte jeden rizikový faktor – zmenu štruktúry bielkovín. „Viacnásobné ohrievanie môže spôsobiť, že bielkoviny zmenia svoju štruktúru, čo môže byť pre tráviaci systém ťažšie stráviteľné,“ upozorňuje Kowalczyk.
Koľkokrát je jedlo bezpečné ohriať?
Najlepšou voľbou je jedlo ohriať iba raz. Ak ho nespotrebujete, odporúča sa ďalšiu porciu skonzumovať bez opätovného zahrievania. Pokiaľ ide o dobu skladovania, uvarený pokrm by mal byť uložený v chladničke maximálne dva až tri dni. Riadne ochladenie a použitie plochých nádob na rýchlejšie zníženie teploty môžu výrazne znížiť riziko kontaminácie.
V skratke
- Jedlo ohrievajte iba raz, aby ste minimalizovali stratu vitamínov a živín.
- Dôležité je rýchlo schladzovať pokrmy do dvoch hodín od varenia a skladovať ich v teplote do 5 °C.
- Skladovanie jedla v chladničke by nemalo prekročiť dva až tri dni.
- Viacnásobné ohrievanie mäsa, hlavne hydiny, môže viesť k tráviacim problémom.
Správnym prístupom k uskladňovaniu a ohrievaniu jedla môžete ochrániť svoje zdravie a zároveň zachovať výživové hodnoty vašich pokrmov.
