Prečo by ste už nikdy nemali vhadzovať párky do vriacej vody: Toto hovorí veda

Párky patria k najobľúbenejším raňajkovým klasikám v tisíckach domácností, no najčastejší spôsob ich tepelnej úpravy predstavuje vážne zdravotné riziko. Odborníci varujú, že hádzanie tejto údeniny priamo do vriacej vody podporuje tvorbu potenciálne karcinogénnych zlúčenín, ktorým sa pritom dá jednoducho vyhnúť.

Prečo vriaca voda mení zloženie údenín

Mnohí spotrebitelia z časových dôvodov vkladajú párky priamo do hrnca s bublajúcou vodou. Podľa odborníkov však ide o zásadný omyl, ktorý negatívne vplýva na kvalitu aj bezpečnosť jedla.

Ako uvádza portál Zdrave tipy, vystavenie údenín teplotám presahujúcim 100 stupňov Celzia vytvára ideálne podmienky na tvorbu nitrozamínov.

Ide o rizikové chemické zlúčeniny, ktoré sa spájajú so zvýšeným rizikom vzniku rakoviny. Vznikajú chemickou reakciou z dusičnanov a dusitanov, ktoré potravinársky priemysel bežne využíva ako konzervačné látky pri výrobe mäsových výrobkov. Rýchlosť prípravy tak v tomto prípade ide priamo na úkor zdravia.

Správny postup: Stavte na postupné ohrievanie

Namiesto prudkého varu odporúčajú špecialisti na výživu oveľa šetrnejšiu metódu. Párky by sa mali ohrievať vo vode, ktorej teplota sa pohybuje v rozmedzí od 75 do 80 stupňov Celzia.

Postup je pritom mimoriadne jednoduchý. Vodu v hrnci priveďte do varu, no skôr ako do nej vložíte párky, sporák vypnite a nechajte ju mierne vychladnúť. Následne údeninu ponorte do horúceho kúpeľa na 3 až 7 minút. Týmto krokom minimalizujete riziko vzniku škodlivých chemických látok a zároveň zabránite prasknutiu obalu, vďaka čomu si pokrm zachová svoju plnú chuť aj ideálnu konzistenciu.

Párky vlastne vôbec netreba variť

Pri príprave raňajok sa oplatí myslieť aj na samotnú technológiu výroby. Párky, ktoré kupujeme v obchodoch, už prešli tepelnou úpravou v pare priamo vo výrobnom závode. Z hygienického hľadiska sú teda plne pripravené na konzumáciu bez nutnosti ďalšieho varenia.

Z pohľadu zdravej výživy je najšetrnejšou voľbou ich konzumácia za studena alebo len veľmi krátke prehriatie. Vďaka tomu v nich nedochádza k nežiaducim chemickým zmenám a mäso zostáva prirodzene šťavnaté.