Kuriatka patria medzi najobľúbenejšie lesné huby, ktoré s radosťou pridávame do smotanových omáčok, polievok či k rannej praženici. Hoci tradičná kombinácia s maslom a cibuľkou funguje úplne spoľahlivo, existuje jedna skrytá kulinárska zbraň. Stačí pridať štipku špecifického korenia a vaše bežné hubové jedlo sa zmení na nezabudnuteľný gastronomický zážitok, ktorý ohúri každého hosťa.
Zlatý poklad našich lesov a jeho benefity
Kuriatko jedlé je mimoriadne populárna huba, ktorá sa teší obrovskému uznaniu nielen u nás, ale aj v okolitých krajinách. Priaznivé počasie nám dovoľuje vyraziť na zber už od júna, pričom pri miernej jeseni ich v lese nájdeme až do novembra. Najväčšiu šancu na plný košík však máte počas hlavnej sezóny, ktorá vrcholí v júli a v auguste.
Okrem fantastickej chuti ukrývajú kuriatka aj obrovský nutričný potenciál. Sú plné cenných látok, spomedzi ktorých dominujú vitamíny skupiny B. Z minerálov telu dodajú dôležitý vápnik, meď, draslík a železo.
Ak si strážite líniu, určite vás poteší ich energetická hodnota. Vďaka vysokému podielu vody ide o diétnu surovinu. V sto gramoch čerstvých húb sa ukrýva iba 32 až 42 kalórií a navyše aj viac ako 3 gramy prospešnej vlákniny.
Využitie v kuchyni: Od praženice až po luxusné rizoto
V čase najväčšieho výskytu húb mnohí z nás hľadajú inšpiráciu na nové recepty. Kuriatka sú v gastronómii neuveriteľne univerzálne. Hodia sa ako prémiová prísada do krémových a smotanových omáčok, do výdatných polievok alebo do slaných koláčov.
Nestratia sa ani v cestovinových jedlách, pravom talianskom rizote či v plnke do domácich pirohov. Väčšina kuchárov ich štandardne restuje na kvalitnom masle spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou a zjemňuje smotanou. Tento klasický postup sa však dá ešte vylepšiť.
Prečo je muškátový oriešok tou najlepšou voľbou?
Prirodzená chuť kuriatok má jemne orieškový a korenistý podtón, ktorý si pýta tú správnu aromatickú podporu. Práve čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok je tou nenápadnou ingredienciou, ktorá z nich dokáže vytiahnuť absolútne maximum.
Korenisté a zemité tóny tohto korenia lesný charakter húb neprekryjú, ale naopak, elegantne ho podčiarknu. Dôležitý je však správny postup a absolútna striedmosť.
Pravidlá správneho dochucovania
Základom úspechu je kvalitný tuk. Pri príprave vždy používajte maslo, vyhnite sa olejom či iným náhradám. Práve maslo totiž dokáže arómu muškátového orieška jemne obaliť okolo húb bez toho, aby v jedle pôsobila rušivo.
Korenie pridávame zásadne vtedy, keď sú kuriatka už mäkké a zlatisté. Ak pripravujete klasickú omáčku, muškátový oriešok do nej nastrúhajte až po priliatí smotany.
Buďte však veľmi opatrní s dávkovaním. Na porciu pre tri až štyri osoby vám úplne postačia jeden či dva ľahké ťahy po strúhadle. Po pridaní korenia nechajte panvicu na ohni už len niekoľko desiatok sekúnd. Zbytočne dlhé varenie by spôsobilo, že vzácna aróma korenia nenávratne vyprchá.
