Krehký, šťavnatý a plný vône – taký môže byť aj klasický vyprážaný bravčový rezeň, ak ho pripravíte podľa jednoduchého postupu s bylinkovou marinádou. Zabudnite na suché mäso a mdlú chuť. Vďaka správnej kombinácii korenín sa z tradičného nedeľného obeda stane kulinársky zážitok.
Tradičný rezeň so sviežou chuťou: Zmena, ktorú si zamilujete
Vyprážaný bravčový rezeň je stálicou slovenských kuchýň – najčastejšie podávaný s varenými zemiakmi či kašou, obalený v chrumkavej strúhanke a vysmážaný dozlatista. No aj takáto klasika sa dá pripraviť tak, že získa novú iskru.
Tajomstvom je bylinková marináda, ktorá mäsu dodá nielen hlbšiu chuť, ale aj jemnosť a vôňu. Ak rezeň pred vyprážaním na niekoľko hodín naložíte do zmesi korenín a oleja, výsledok vás prekvapí.
Prečo sa oplatí mäso marinovať?
Bežne sa bravčové mäso na rezeň naklepe, osolí a ihneď obaľuje. No ak mu doprajete pár hodín v jednoduchej bylinkovej zmesi, výrazne tým ovplyvníte jeho chuť aj konzistenciu. Marináda mäso zmäkčí, zvláčni a zvýrazní jeho prirodzené chute.
Zmes korenín ako čubrica, rasca, jalovec, nové korenie, rozmarín či cesnak funguje nielen ako ochucovadlo, ale aj ako prírodný pomocník na trávenie. Ocot alebo citrónová šťava zároveň narušia svalové vlákna a mäso sa po tepelnej úprave doslova rozpadáva v ústach.
Recept na marinovaný vyprážaný rezeň
Suroviny na 4 porcie:
Na marinádu:
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačené),
- 1 ČL sušenej čubrice (alebo tymianu),
- ½ ČL mletej rasce,
- 4–5 bobúľ jalovca (roztlačené),
- ½ ČL sušeného rozmarínu,
- ½ ČL čierneho korenia,
- ½ ČL soli,
- 3 bobule nového korenia (roztlačené),
- 2 PL rastlinného oleja,
- 1 PL jablčného octu alebo šťavy z citróna.
Na obaľovanie a vyprážanie:
- hladká múka,
- 2 vajcia,
- strúhanka,
- olej na smaženie.
Postup prípravy:
- Mäso (4 plátky bravčovej kotlety bez kosti) mierne naklepte, ale nie úplne na tenko.
- V miske zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu.
- Mäso dôkladne potrite marinádou z oboch strán a nechajte v chladničke aspoň 2 hodiny – ideálne cez noc.
- Pred prípravou mäso vyberte, jemne osušte papierovou utierkou.
- Obaľte v múke, rozšľahanom vajci a strúhanke.
- Smažte na strednom ohni z každej strany približne 3–4 minúty, kým nebude rezeň zlatistý a chrumkavý.
- Podávajte horúce s prílohou podľa chuti.
Čo sa hodí k marinovanému rezňu?
Aj keď samotný rezeň zaujme chuťou, vhodne zvolená príloha ho môže ešte viac povýšiť. Výborne sa k nemu hodia:
- nové zemiaky s maslom a kôprom,
- zemiaková kaša s troškou smotany,
- dusená ryža alebo pohánka,
- kapustový šalát, uhorková omáčka, cvikla s chrenom či rukolový šalát s paradajkami a feta syrom.
Osviežujúce a kyslasté chute krásne vyvažujú bohatú chuť mäsa a robia jedlo harmonickejším.
Bylinková marináda – jednoduchý trik s veľkým efektom
Ak máte pocit, že sa z tradičného rezňa vytratilo prekvapenie, skúste ho pripraviť touto metódou. Bylinková marináda je nenáročná na prípravu, no výsledok stojí za to. Mäso je jemné, šťavnaté a prevoňané zmesou korenín, ktoré navyše priaznivo pôsobia na trávenie.
Skvelý spôsob, ako oživiť klasiku bez radikálnych zmien – a možno prekvapiť aj niekoho, kto si myslel, že „rezeň ako rezeň“.
