Vyprážaný bravčový rezeň zo stehenného karé patrí medzi stálice slovenskej aj stredoeurópskej kuchyne. Chrumkavý na povrchu, šťavnatý vo vnútri – ideálny v sprievode zemiakov a dusenej kapusty.
No každá gazdinka (či gazda) vie, že pripraviť rezeň tak, aby nebol suchý alebo tuhý, nie je vždy jednoduché. Kľúčom k úspechu však nie je len správna tepelná úprava, ale aj dôkladná príprava mäsa pred samotným vyprážaním – a práve tu vstupuje do hry jogurtová marináda.
Prečo sa rezeň nie vždy podarí?
Ak ste niekedy pripravovali bravčové rezne, určite viete, ako rýchlo sa môže z dobrej večere stať sklamanie. Stačí pár minút navyše na panvici alebo nedostatočne pripravené mäso – výsledkom býva suchý, tvrdý plátok, ktorý stratí všetku šťavnatosť. Mnohí sa to snažia zachrániť dochucovaním alebo bohatou oblohou, no pravé riešenie je oveľa jednoduchšie – marinovanie mäsa v jogurte.
Jogurtová marináda – jednoduché riešenie s veľkým účinkom
Jogurt (prírodný alebo grécky) vďaka svojej miernej kyslosti funguje ako prírodný zmäkčovač. Preniká do mäsa, narušuje svalové vlákna a pripravuje ho na tepelnú úpravu. Ak k nemu pridáte správne koreniny, vytvoríte chuťovo bohatý základ, ktorý vynikne v každom súste.
Čo budete potrebovať:
- 1 veľké balenie bieleho jogurtu (prírodného alebo gréckeho)
- 1 čajová lyžička horčice
- 2 strúčiky cesnaku pretlačené cez lis
- 1 čajová lyžička sušeného tymianu
- ½ čajovej lyžičky sladkej mletej papriky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup prípravy krok za krokom:
- Mäso jemne naklepte tĺčikom.
- V miske zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu.
- Každý plátok mäsa dôkladne obaľte v marináde a uložte do uzatvárateľnej nádoby alebo prikryte potravinovou fóliou.
- Nechajte odležať v chladničke aspoň 2–3 hodiny, ideálne cez noc.
- Pred vyprážaním mäso jemne osušte papierovou utierkou.
- Obaľte klasicky – najprv v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke.
- Vyprážajte na rozpálenom oleji, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
Prečo jogurtová marináda funguje tak dobre?
Jogurt obsahuje prírodné kyseliny a enzýmy, ktoré sa postarajú o to, že mäso zmäkne bez použitia chémie. Vďaka tomu ostáva rezeň šťavnatý aj po vyprážaní. Zároveň sa koreniny – ako cesnak, tymian, horčica či paprika – lepšie vstrebú do mäsa a neostávajú len na povrchu.
Veľkou výhodou tejto marinády je aj jej prirodzenosť. Na rozdiel od hotových zmesí zo supermarketu neobsahuje žiadne umelé konzervanty ani dochucovadlá. Je to zdravšia a chutnejšia cesta k dokonalému obedu alebo večeri.
Redakcia Plénum.sk
