V roku 2023 Európska únia otvorila dvere používaniu rôznych hmyzích výrobkov v potravinárstve. Zatiaľ čo pre niektorých ide o neprijateľnú novinku, hmyz sa už dávno objavoval v potravinách. Vedeli ste, že mnohé obľúbené pochutiny obsahujú zložky z hmyzu?
V mnohých krajinách sveta, predovšetkým v Ázii, je hmyz súčasťou tradičnej kuchyne už po stáročia. Pre Európanov je to však stále citlivá téma. Konzumácia hmyzu vyvoláva v mnohých odpor, aj keď, pravdou je, že ho už dávno konzumujú v rôznych podobách. Mnohé sladkosti a ďalšie produkty obsahujú hmyzie deriváty, o čom spotrebitelia často ani netušia.
Prečo hmyz?
Podľa odborníkov by hmyz mohol predstavovať udržateľnú náhradu mäsa. Obsahuje vysoké množstvo bielkovín, pričom jeho chov má výrazne menší ekologický dopad než produkcia tradičného mäsa. Pre potravinárske firmy to navyše znamená zníženie nákladov. Hmyz sa dá využiť v širokom spektre produktov – od pečiva a cestovín, až po omáčky, vegetariánske náhrady mäsa či dokonca nápoje podobné pivu.
Produkty s hmyzom už na pultoch
Od začiatku roka 2023 sú schválené nové hmyzie zložky, ako prášok z cvrčka domáceho či larvy mrlíka v rôznych formách. Už skôr sa však v potravinárstve používali iné hmyzie zložky, najmä ako farbivá. Niektoré obľúbené výrobky, ktoré denne konzumujeme, obsahujú špecifické zložky získané práve z hmyzu:
- Kinder Schoco-Bons: Lesklá vrstva týchto čokoládiek obsahuje šelak, ktorý je výlučkom červov.
- Milka s farebnými kvapkami: Farebné pastilky na čokoláde sú potiahnuté šelakom, ktorý dodáva pastilkám lesklý vzhľad.
- M&M’s: Obsahujú farbivo E102, známe aj ako košenila, ktoré sa získava z kaktusových červov.
- Želé fazuľky Sour Trolls Worms: Tieto želé sú farbené karmínom, ktorý sa často nachádza aj v iných gumových sladkostiach.
Proteínové cestoviny a tyčinky sú ďalším príkladom, kde sa využívajú hmyzie bielkoviny. Larvy belorítky či cvrčky sú schválené na používanie v potravinárstve už od roku 2021 a ich prítomnosť v produktoch s vysokým obsahom bielkovín je na vzostupe.
Hoci téma hmyzu v potravinách zostáva kontroverzná, faktom je, že jeho používanie v potravinárskom priemysle sa pravdepodobne bude ďalej rozširovať. Uvidíme, či sa časom stane bežnou súčasťou našich jedálničkov.
