Vývar je jedným z najikonickejších jedál slovenskej kuchyne. Aromatický, plný chuti a dokonale hrejivý – je neoddeliteľnou súčasťou rodinných obedov a domácej pohody. Mnohí siahajú po bujónoch či hotových dochucovadlách, aby zvýraznili jeho chuť. Existuje však jednoduchší a zdravší trik, ako mu dodať hĺbku a jedinečnú arómu. Stačí pridať do hrnca dve sušené huby!
Prirodzené zvýraznenie chuti namiesto umelých dochucovadiel
Bujóny a dochucovadlá, ako napríklad maggi, často obsahujú zvýrazňovače chuti, napríklad glutaman sodný. Aj keď môžu jedlu dodať intenzívnejšiu chuť, nie každý ich chce používať pri domácom varení. Skvelou alternatívou sú sušené huby, najmä dubáky a suchohríby, ktoré prirodzene obsahujú glutaman a nukleotidy – zlúčeniny, ktoré zosilňujú chuť jedla.
Počas varenia huby postupne uvoľňujú svoju bohatú arómu do vývaru, čím mu dodávajú hĺbku a jemný, lesný nádych. Vývar tak získava plnšiu a intenzívnejšiu chuť bez potreby používania umelých prísad.
Umami – tajomstvo dokonale chutného vývaru
Umami, známe aj ako „piata chuť“, je zodpovedné za výraznú, mäsitú a plnú chuť jedál. Práve ono robí vývar takým lahodným. Sušené huby sú prirodzeným zdrojom umami – obsahujú nielen glutaman, ale aj aminokyseliny a nukleotidy, ktoré zosilňujú chuťové vnemy.
Proces sušenia ešte viac koncentruje ich arómu, takže aj malé množstvo môže výrazne ovplyvniť chuť celého hrnca vývaru. Preto už dve sušené huby postačia na to, aby váš vývar získal bohatú a lahodnú chuť.
Ako správne použiť sušené huby vo vývare?
Ak chcete dosiahnuť čo najlepší výsledok, sušené huby je dobré pred varením namočiť. Stačí ich na približne 30 minút zaliať teplou vodou a následne pridať nielen huby, ale aj aromatickú vodu do vriaceho vývaru. Takto získate maximum chuti bez strát.
Treba si však uvedomiť, že sušené huby môžu mierne pozmeniť klasický chuťový profil vývaru. Dodajú mu jemne zemitú arómu, ktorá sa v tradičnej verzii nemusí vyskytovať. Ak chcete zachovať jemnejšiu chuť, stačí pridať iba malé množstvo.
Redakcia Plénum.sk
