Guláš – jedlo, ktoré sa spája s domácim teplom a rodinnými večerami. Vďaka svojej hlbokej chuti a vôni je obľúbeným jedlom mnohých ľudí. Pripraviť dokonalý guláš, v ktorom je mäso také jemné, že sa rozplýva v ústach, však môže byť trochu náročné. Ale nebojte sa, máme pre vás jednoduchý a účinný trik, vďaka ktorému sa vám guláš vždy podarí!
Príprava dokonalého guláša, v ktorom je mäso dokonale mäkké a šťavnaté, môže byť výzvou. Kľúčovým prvkom každého guláša je totiž dokonale uvarené mäso. Ako sa uistiť, že sa vám zakaždým podarí dokonalý guláš? Existuje jednoduchý trik, ktorý vám to pomôže dosiahnuť bez väčšej námahy.
Tajomstvo jemného mäsa v guláši – jablčný ocot
Jablčný ocot je v kuchyni skutočný kúzelník a s mäsom dokáže zázraky. Kyselina, ktorú obsahuje, pôsobí na bielkoviny mäsa a spôsobuje ich denaturáciu. Vďaka tomu je mäso mäkšie a jemnejšie a zabraňuje úniku šťavy počas dusenia.
Ako používať jablčný ocot?
- Opečte mäso: Na rozohriatej panvici opečte mäso zo všetkých strán, kým nezhnedne.
- Pridajte ocot: K mäsu pridajte 2 – 3 polievkové lyžice jablčného octu.
- Dusíme: Prikryte panvicu a varte na miernom ohni, kým mäso nezmäkne. Zápach octu sa postupne vyparí.
- Pridajte ostatné prísady: Keď je mäso mäkké, pridajte ostatné prísady na dusenie, ako je zelenina, korenie a vývar.
Prečo jablčný ocot tak dobre funguje?
- Zmäkčuje mäso: Jablčný ocot rozkladá vlákna mäsa, vďaka čomu je mäso jemnejšie.
- Uvoľňuje chuť: Ocot zvýrazňuje chuť mäsa a ostatných zložiek v guláši.
- Skracuje čas varenia: Vďaka octu sa mäso varí rýchlejšie, čím sa šetrí čas.
Ďalšie spôsoby zjemnenia mäsa v guláši
Okrem jablčného octu existujú aj iné spôsoby, ako dosiahnuť jemné mäso v dusených jedlách:
- Marinovanie: Pred dusením mäso naložte do zmesi olivového oleja, korenia a napríklad citrónovej šťavy alebo prírodného jogurtu.
- Pridanie enzýmov: Ananás obsahuje enzýmy, ktoré rozkladajú bielkoviny, čím sa mäso stáva mäkším. Do duseného mäsa môžete pridať čerstvý ananás, ananásovú šťavu alebo ananásový koncentrát.
- Dlhé dusenie: Tradičným spôsobom, ako získať mäkké mäso, je dlhé dusenie na miernom ohni. Mäso sa tak stihne rozložiť a zmäknúť.
Redakcia Plénum.sk
