S príchodom teplejších mesiacov sa do našich kuchýň vracia sezóna čerstvých byliniek. Ich vôňa a chuť dokážu povýšiť aj tie najjednoduchšie jedlá, pričom vývar – stálica slovenských domácností – nie je výnimkou.
Práve bylinky ako petržlenová vňať, kôpor, oregano či najmä voňavý ligurček dokážu dať vývaru nový rozmer. Okrem výraznej arómy a chuti prinášajú aj množstvo cenných živín.
Tajomstvo dokonalého vývaru: Menej je viac, ale bylinky majú zelenú
Dochucovanie vývaru je malým umením. Príliš veľa korenín môže narušiť jeho prirodzenú harmóniu. Niektorí kuchári sa držia minimalistickej zásady – soľ a čierne korenie stačia. No pravdou je, že vývar dokáže skvele absorbovať aj iné chute, ak sa použijú s mierou.
Základné koreniny, ktoré by v klasickom vývare nemali chýbať, sú:
– soľ,
– celé čierne korenie,
– bobkový list,
– nové korenie,
– a čerstvé bylinky ako ligurček, kôpor, oregano či petržlenová vňať.
Práve v období, keď je ich dostatok, sa oplatí pripraviť si domáci bylinkový koncentrát, ktorý poslúži ako ideálne dochucovadlo do polievok – nielen do vývaru.
Zdravotné benefity čerstvých byliniek
- Ligurček (ľudovo aj láskovec) je zaujímavý nielen svojím intenzívnym arómou, ale aj bohatým obsahom éterických olejov, organických kyselín a vlákniny. Pôsobí očistne na organizmus, podporuje imunitu a môže pomôcť pri regulácii cholesterolu či hladiny cukru v krvi.
- Petržlenová vňať je vitamínová bomba – obsahuje veľké množstvo vitamínu C, beta-karotén, železo, vápnik aj horčík. Pomáha udržiavať zdravý imunitný systém, podporuje zrak a prispieva k lepšej kondícii pokožky.
- Kôpor má jemne anízovú chuť a obsahuje vitamíny C, A a skupiny B. Vápnik, železo a horčík v ňom pomáhajú udržiavať zdravé kosti a obehový systém.
- Oregano je nielen chutné, ale aj liečivé. Má antibakteriálne a protiplesňové účinky. Podporuje trávenie a pomáha pri žalúdočných problémoch.
Ako si pripraviť domácu bylinkovú zmes do vývaru?
Využite prebytok čerstvých byliniek a pripravte si chutnú, zdravú a praktickú zmes, ktorú môžete skladovať v chladničke a mať stále poruke.
Ingrediencie:
- 200 g čerstvého ligurčeka
- 100 g petržlenovej vňate
- 100 g kôpru
- 50 g oregana
- niekoľko strúčikov cesnaku
- 200 ml olivového oleja
- 1 polievková lyžica soli
Postup:
- Bylinky starostlivo umyte a osušte, odstráňte tvrdé konce.
- V kuchynskom robote rozmixujte cesnak s časťou oleja.
- Pridajte bylinky a dôkladne rozmixujte do hladkej hmoty.
- Prilejte zvyšný olej a pokračujte v mixovaní.
- Hotovú zmes preložte do čistých zaváraninových pohárov a dobre utlačte – bylinky by nemali vytŕčať nad povrch. Môžete pridať trošku oleja na zakrytie.
- Uchovávajte v chladničke.
Túto domácu koreniacu zmes využijete nielen do vývaru, ale aj pri príprave iných polievok či omáčok. Vďaka nej bude každé jedlo chutiť ako od babičky.
Redakcia Plénum.sk
