Vyzerajú takmer na nerozoznanie, a preto sa pri nákupoch v supermarkete ľahko pomýlime. Rozdiel však zväčša okamžite zacítite, keď ochutnáte hotovú polievku, ktorá je zrazu nečakane sladká a chýba jej typická bylinková aróma. Koreňový petržlen a paštrnák patria do rovnakej rodiny a vizuálne splývajú, no ich kulinárske využitie je diametrálne odlišné. Zistite, ako tieto dve suroviny od seba spoľahlivo rozoznať ešte predtým, než ich omylom vhodíte do nákupného košíka.
Prečo je zámena petržlenu a paštrnáka problém?
Koreňový petržlen predstavuje absolútny základ každého poctivého domáceho vývaru. Tekutine dodáva nezameniteľnú, sviežu arómu a dokonale vyvažuje prirodzenú sladkosť, ktorú polievke prepožičiava mrkva. Problém nastáva už pri regáloch v obchode, kde sa táto kľúčová ingrediencia mimoriadne ľahko zamení s paštrnákom. Obe tieto biele koreňové zeleniny majú podlhovastý tvar a svetlú šupku, no ich chuťový profil sa zásadne líši.
3 spoľahlivé znaky: Ako ich od seba rozoznať
1. Pozrite sa na vrchnú časť
Najrýchlejším indikátorom je miesto, z ktorého pôvodne rástla nať. Ak sa dobre prizriete, paštrnák má v tomto bode špecifickú priehlbinu pripomínajúcu malú jamku, ktorú zvyčajne lemuje tmavší okraj. Naopak, vrchná časť petržlenu nevykazuje žiadne výrazné prepadnutie a je skôr mierne vypuklá.
Ponuky práce v zahraničí!
Mesačne 5 000 – 6 000 €
Práca pre elektrikárov, vodárov, murárov, sadrokartónistov a veľa iných.
Zobraziť aktuálne ponuky2. Všímajte si veľkosť a sfarbenie
Vo všeobecnosti platí, že paštrnák býva oveľa masívnejší, hrubší a jeho farba prechádza jemne do krémových odtieňov. Petržlen si zvykne zachovávať štíhlejší tvar a jeho šupka je viditeľne bledšia. Tento znak je však len orientačný, pretože v prírode ľahko narazíte na ojedinele gigantický petržlen alebo, naopak, drobný paštrnák.
3. Rozhodujúci test vôňou
Ak vás zrak klame, spoľahnite sa na svoj čuch. Stačí jemne narušiť povrch zeleniny nechtom a privoňať si k nej. Pravý petržlen okamžite uvoľní silnú, sviežu a intenzívne bylinkovú vôňu. Paštrnák zareaguje oveľa jemnejšie, keďže jeho aróma je sladkastá a mnohým ľuďom pripomína mrkvu s nezameniteľným orieškovým nádychom.
Kedy použiť petržlen a kedy dať šancu paštrnáku?
Prítomnosť paštrnáka vo vašej kuchyni rozhodne nie je katastrofou, práve naopak. Je to mimoriadne výživná a chutná zelenina, no do tradičného vývaru, krúpovej polievky či klasickej jarnej zeleninovej polievky jednoducho nepatrí. Ak totiž do hrnca s týmito jedlami omylom vhodíte paštrnák, v kombinácii s mrkvou vytvorí presladenú zmes a vaša polievka stratí svoj žiaduci, zemitý charakter.
Na druhej strane je paštrnák hviezdou v receptoch, kde je jeho sladkastá chuť obrovským benefitom. Skvele sa hodí na prípravu krémových polievok, zeleninových pyré či ako luxusná príloha k pečenému mäsu. Keď ho nakrájate na hranolčeky a upečiete s olivovým olejom, cesnakom a tymianom, premení sa na skutočnú delikatesu. Výborne tiež dopĺňa rôzne nákypy, jesenné guláše alebo nastrúhaný v zeleninových plackách a šalátoch s jablkom.
