Stalo sa vám už, že ste nakúpili príliš veľa a v panike ste všetko „záchranne“ hodili do mrazničky? Hoci je tento domáci spotrebič neoceniteľným pomocníkom pri predlžovaní trvanlivosti potravín, nie všetko si v mraze zachová svoju kvalitu. Niektoré suroviny môžu po rozmrazení nenávratne stratiť chuť, štruktúru alebo sa dokonca znehodnotiť.
Pozor na surové zemiaky
Zatiaľ čo polotovary typu mrazené hranolčeky sú na tento účel upravené, surové zemiaky do mrazničky nepatria. Proces mrazenia spôsobuje, že sa škrob v hľuzách mení na cukor. Výsledkom sú po rozmrazení zemiaky, ktoré majú neprirodzene sladkastú chuť, sú vodnaté a majú sklovitú štruktúru.
Vajcia: Ako sa im vyhnúť v mrazničke?
Nikdy nemrazte celé vajcia v škrupine. Obsah vajíčka sa v mraze roztiahne, čo často vedie k prasknutiu škrupiny a následnej kontaminácii. Ak potrebujete vajcia zamraziť, vybite ich z obalu a uskladnite v uzatvárateľnom vrecku. Pamätajte však, že rozmrazené vajcia už nikdy nesmiete konzumovať v surovom stave.
Špecifickým prípadom sú uvarené vajcia. Po rozmrazení sa bielok mení na gumovitú a nepríjemne vodnatú zložku. Ak je to nevyhnutné, mrazte radšej samotné žĺtka.
Mliečne výrobky a ich rozvrstvenie
Zatiaľ čo maslo mrazenie znáša veľmi dobre (treba ho však po rozmrazení rýchlo spotrebovať), s inými mliečnymi produktmi je to zložitejšie. Jogurty, smotana, ricotta či bežné mlieko majú po rozmrazení tendenciu sa rozvrstviť.
Tieto suroviny sú po rozmrazení nevhodné na priamu konzumáciu, ale stále ich využijete pri varení. Ideálne je mraziť ich v malých porciách, napríklad vo forme kociek ľadu, a neskôr ich pridať do polievok, omáčok alebo dezertov.
Vodnatá zelenina a ovocie
Všetko, čo obsahuje veľké množstvo vody – či už ide o šalátové uhorky, čerstvé paradajky, listový šalát alebo vodový melón – mrazničke vyslovene škodí. Po rozmrazení tieto plody strácajú tvar a vyzerajú veľmi neesteticky. Ak ich predsa len chcete uchovať, rátajte s tým, že budú vhodné nanajvýš do smoothie alebo na varenie.
Vínny exces v mraze
Máte otvorenú fľašu vína a nechcete ju vyhodiť? Mraznička nie je ideálne riešenie. Nízka teplota pripraví víno o jeho typický charakter a chuťový profil, pričom môže klesnúť aj jeho kyslosť a tekutina sa môže zakaliť. Ak však plánujete víno neskôr využiť ako prísadu pri varení, zamrazte ho v malých dávkach – napríklad v nádobke na ľad.
