Aj keď nás počasie zatiaľ veľmi nerozmaznáva, grilovacia sezóna sa na Slovensku naplno rozbehla. Už tradične siahneme po klobásach, špízoch, krkovičke, ale aj zelenine, syroch či ovocí. No pozor – nie všetko, čo chutí z rúry alebo surové, sa hodí aj na rozžeravený gril. Niektoré potraviny môžu pri vysokej teplote uvoľňovať škodlivé látky, iné sa na rošte jednoducho rozpadnú alebo zhoria.
Prinášame zoznam najčastejších chýb, ktorým sa pri grilovaní vyhnúť.
Syr na grile? Len niektoré druhy
Slováci obľubujú grilované syry, najmä oštiepky alebo halloumi, ktoré sú na túto prípravu ako stvorené. Problém však nastáva pri klasickom tvrdšom syre (napr. eidam, gouda) alebo mäkkých syroch ako mozzarella, camembert či brie. Tieto druhy sa na rošte roztopia a cez mriežku jednoducho vytečú.
➡ Ak chcete syr grilovať, použite alobal alebo grilovacie tácky. Takto sa neroztečie a gril zostane čistý.
Ryby? Áno, ale nie všetky
Grilované ryby sú ľahké, chutné a zdravé. No nie každý filet je na grilovanie vhodný. Rybacie mäso bez kože – napríklad z miruny alebo heika – sa ľahko rozpadne. Pri manipulácii ho takmer určite roztrhnete.
👉 Oveľa lepšie sa na gril hodia druhy s pevnejšou štruktúrou: losos, pstruh, tuniak, halibut či treska. Odporúča sa ich piecť v alobale s bylinkami, čo zvýrazní chuť a ochráni ich pred vysušením.
Pozor na slaninu a údeniny s dusitanmi
Na slovenských grilovačkách nechýbajú klobásy, párky a slanina. Málokto však vie, že práve tieto výrobky môžu pri grilovaní predstavovať zdravotné riziko. Ak obsahujú dusitan sodný (saletra), môžu sa pri vysokej teplote tvoriť nitrozamíny – zlúčeniny, ktoré sú potenciálne karcinogénne.
⚠️ Problémový je aj bôčik. Tuk z neho kvapká do pahreby, kde sa spaľuje a vytvára benzopyrén – látku, ktorá môže poškodzovať zdravie, upozorňuje zdravotnícka agentúra z amerického štátu Delaware.
Nie všetka zelenina zvládne žiaru
Zelenina patrí na gril, no výber je kľúčový. Cuketa, paprika, baklažán – to sú osvedčené voľby. Grilovaním získajú bohatú chuť a zostanú príjemne šťavnaté.
Naopak, listová zelenina ako špenát, rukola či hlávkový šalát sa na rošte mení na tmavú, horkastú kašu. Nielenže nevyzerá lákavo, ale stratí aj väčšinu výživových hodnôt.
✅ Lepšou voľbou je z týchto surovín pripraviť čerstvý šalát ako prílohu.
Ovocie a sladké pečivo: pozor na cukor a vodu
Aj dezerty z grilu môžu byť výborné, no treba si dobre vybrať. Sladké pečivo ako vianočka, croissanty či bábovka sa na rošte rýchlo pripália – cukor v nich karamelizuje a hrozí spálenie.
To isté platí pre niektoré druhy ovocia, napríklad melón, ktorý obsahuje veľa vody. Na grile sa rozpadne a stratí konzistenciu aj chuť.
🍎 Namiesto toho stavte na banány, jablká či hrušky – tie sa dajú zabaliť do alobalu, ochutiť škoricou či medom a vytvoriť chutný a bezpečný dezert.
