Vajcia patria medzi najvýživnejšie potraviny, no nie každý spôsob ich prípravy je rovnako prospešný pre zdravie. Talianski vedci v prestížnom časopise Nature Communications Engineering predstavili metódu, ktorá v vajciach zachová maximum živín. Má to však háčik – varenie trvá vyše 30 minút.
Vajcia pod drobnohľadom vedcov
Vajcia sú bežnou súčasťou jedálneho lístka Slovákov – jeme ich na raňajky, do šalátov, v cestovinách aj ako samostatné jedlo. Obsahujú plnohodnotné bielkoviny, vitamíny A, D, E, B12 a minerály ako železo, fosfor či selén. Vedeli ste však, že to, ako vajcia pripravíte, môže zásadne ovplyvniť ich výživovú hodnotu?
Tím talianskych vedcov sa rozhodol porovnať viaceré metódy varenia – klasické vajcia natvrdo, namäkko, metódu sous vide, ale aj nový spôsob, ktorý označili ako prerušované varenie. Výsledky prekvapili aj samotných odborníkov.
Prerušované varenie: Nenápadná, no prevratná metóda
Zo všetkých testovaných postupov vyšla ako najzdravšia práve technika prerušovaného varenia – teda striedavého ponárania vajec do horúcej a studenej vody počas 32 minút. Podľa vedcov sa tak zachová najviac vitamínov a citlivých bielkovín, ktoré sa inak pri bežnom varení rozkladajú.
Výsledné vajce má jemné bielko a krémové žĺtko, ktoré sa neroztečie, no zostáva vláčne a chuťovo výrazné.
„Žĺtok sa dá takmer natierať ako maslo,“ opísala výsledok výskumu s nadšením Emila Di Lorenzo, spoluautorka štúdie.
Ako vyzerá najzdravší spôsob varenia vajec?
Na túto techniku budete potrebovať dva hrnce s vodou:
- Jeden hrniec s vriacou vodou (100 °C).
- Druhý hrniec s vlažnou vodou (30 °C).
Postup:
- Vajcia vložte do sitka alebo na dierkovanú lyžicu.
- Každé dve minúty ich striedavo ponárajte do horúcej a vlažnej vody.
- Celý cyklus trvá 32 minút.
Výsledkom je vajce, ktoré si uchová väčšinu živín, získa jemnú textúru a výnimočnú chuť. Odborníci tvrdia, že hoci si tento spôsob vyžaduje viac času a pozornosti, je ideálny pre tých, ktorí si potrpia na kvalitnú a zdravú stravu.
Prečo sa oplatí vyskúšať túto metódu?
- Zachováva najvyššie množstvo vitamínov a minerálov.
- Produkuje vajcia s dokonalou konzistenciou a chuťou.
- Podľa vedcov ide o najzdravší spôsob tepelnej úpravy vajec.
- Vhodný je najmä pre ľudí, ktorí dbajú na vyváženú a kvalitnú stravu
