Volské oko môže byť klenotom každého raňajkového menu, ale iba v prípade, že je pripravené dokonale. Príliš suché žĺtko alebo nedostatočne prepečený bielok dokážu pokaziť celý gastronomický zážitok.
Napriek tomu, že tento jednoduchý pokrm sa zdá byť ľahký na prípravu, jeho dokonalosť si vyžaduje určitú zručnosť a triky. Ponúkame vám overené tipy, ako na to.
Základ úspechu: Kvalitná panvica a správny tuk
Prvý krok k dokonalému volskému oku začína výberom správnej panvice. Ideálnou voľbou je keramická panvica s hrubým dnom. Tá sa síce ohrieva pomalšie, ale jej stabilná teplota minimalizuje riziko pripálenia.
Pokiaľ ide o tuk, rozhodnite sa medzi repkovým olejom a prepusteným maslom. Obidve možnosti zabezpečujú skvelý výsledok, no dôležité je, aby panvica bola suchá pred pridaním tuku. Ak sa na povrchu nachádza voda, maslo či olej môžu prskať, čo skomplikuje prípravu.
Teplotu varnej platne udržiavajte na strednej úrovni – príliš vysoká teplota spôsobí, že bielok sa začne pripekať. Pre ešte lahodnejšiu chuť môžete k repkovému oleju pridať kúsok obyčajného masla.
Ako na dokonalú konzistenciu bielka a žĺtka?
Chcete, aby bielok bol pevný a žĺtko zostalo jemne tekuté? Nemusíte vajíčka obracať. Stačí jednoduchý trik: keď bielok začne tuhnúť, pridajte na panvicu dve lyžice vody a prikryte ju pokrievkou na približne 30 sekúnd. Para jemne zahrieva bielok zhora, čím uzatvára tekuté žĺtko do mäkkej bielej vrstvy. Hneď po dokončení vajíčka preneste na tanier. Ak ich necháte na panvici, aj po vypnutí platne môžu ďalej tuhnúť.
Alternatíva z rúry: Zdravšie a rovnako chutné
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu s nižším obsahom tuku, vyskúšajte vajíčka volské oko pripravené v rúre. Stačí použiť formy na muffiny, do ktorých opatrne rozbijete vajcia. Rúru predhrejte na 180 °C a pečte 8 minút. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti vajec a foriem, ale výsledok by mal byť jemné žĺtko obalené dokonalým bielkom. Tento spôsob je nielen zdravší, ale aj praktický pri príprave väčšieho množstva porcií naraz.
V skratke:
- Používajte panvicu s hrubým dnom pre stabilnú teplotu.
- Na smaženie je ideálny repkový olej alebo prepustené maslo.
- Na rovnomerné stuhnutie bielka použite paru – pridajte vodu a prikryte panvicu.
- Alternatívou sú volské oká pripravené v rúre, ktoré sú zdravšie a chutné.
