Včerajšie rezne nemusia byť suché ani tvrdé. Ak poznáte správny postup, môžete im vrátiť pôvodnú chrumkavosť aj šťavnatosť. Nepotrebujete nič špeciálne – stačí dodržať niekoľko jednoduchých pravidiel.
Prečo sa mikrovlnke radšej vyhnúť
Najčastejšou chybou pri ohrievaní rezňov je použitie mikrovlnky. Hoci je to rýchle, výsledek býva sklamaním. Strúhanka zvlhne a zmäkne, mäso stratí chuť a pružnosť. Mikrovlnné žiarenie spôsobí, že vlhkosť sa uzavrie v obale a z kedysi chrumkavej kôrky sa stane gumová vrstva.
Najlepšia metóda: rúra pri nízkej teplote
Ak chcete rezeň ohriať tak, aby chutil ako čerstvo vysmažený, siahnite po rúre.
Postup:
- Zapnite rúru na 170 °C.
- Rezne položte do zapekacej misy alebo na plech.
- Prikryte ich alobalom, aby nevyschli.
- Ohrievajte približne 15 minút.
Strúhanka zostane jemne chrumkavá a mäso bude stále šťavnaté.
Ohrievanie na panvici: pomaly a s citom
Ak preferujete panvicu, použite len malé množstvo oleja alebo panvicu s nepriľnavým povrchom. Rezne ohrievajte na slabom ohni približne 5 minút z každej strany. Vyhnite sa prudkému plameňu – kôrka by sa spálila, zatiaľ čo vnútro by ostalo studené.
Keď nechcete len ohrievať: rýchle nápady na nové jedlá
Rezne nemusia skončiť na tanieri v pôvodnej podobe. Jednoducho ich môžete „pretvoriť“ na nový obed či večeru.
Rýchly wrap do ruky:
Rezeň nakrájajte na pásiky, pridajte zeleninu, kúsok syra a cesnakový alebo jogurtový dressing. Zabaľte do tortilly a máte rýchly, sýty obed.
Výdatný šalát:
Do šalátu s paradajkami, uhorkou a olivami pridajte nakrájaný rezeň ako zdroj bielkovín. Výsledok je ľahký, no zasýti.
Zapekané rezne:
Rezne uložte do zapekacej misy, prelejte paradajkovou omáčkou alebo kečupom, pridajte šampiňóny a cibuľu, posypte syrom a zapekajte 20–30 minút pri 160 °C.
Dôležité: správne skladovanie
Pred uložením do chladničky nechajte rezne úplne vychladnúť. Skladujte ich v uzatvárateľnej nádobe a ak sú naukladané na seba, prekladajte ich papierom. Strúhanka tak nezvlhne a pri ohrievaní bude výsledok lepší.
V skratke
- Mikrovlnka z rezňov urobí gumenú hmotu – radšej sa jej vyhnite.
- Najlepšia metóda je ohrievanie v rúre pri 170 °C s prikrytím alobalom.
- Na panvici ohrievajte pomaly a s minimom tuku.
- Rezne môžete využiť aj kreatívne – vo wrapoch, šalátoch či zapekane.
- Správne skladovanie zabráni zvlhnutiu strúhanky.
