Cesnak – nenápadný, no výnimočný pomocník v kuchyni i pri podpore zdravia – patrí medzi najobľúbenejšie koreniny na svete. Už po stáročia je cenený nielen pre svoju výraznú chuť, ale aj pre pôsobivé účinky na organizmus. No otázka, ktorú si mnohí kladú, znie: stráca cesnak svoje účinné látky pri varení? A ak áno, kedy je najlepší čas ho pridať do jedla, aby si zachoval svoju silu aj chuť?
V tomto článku sa pozrieme na to, ako správne používať cesnak v kuchyni, aby ste využili jeho plný potenciál – nielen chuťový, ale aj zdravotný.
Cesnak – viac než len chuťová bomba
Cesnak (Allium sativum) patrí do tej istej čeľade ako cibuľa, pór či pažítka. Jeho charakteristická aróma a pikantnosť pochádza z látky allicín, ktorá vzniká pri krájaní alebo drvení strúčikov. Práve allicín je zodpovedný za antibakteriálne, antivírusové a protiplesňové účinky cesnaku.
Výskumy potvrdzujú, že pravidelná konzumácia cesnaku môže pomôcť:
- znižovať krvný tlak,
- udržiavať hladinu cholesterolu v norme,
- stabilizovať hladinu cukru v krvi,
- podporovať trávenie,
- a dokonca zlepšovať kvalitu pokožky vďaka antioxidantom.
Varíme s cesnakom: kedy ho pridať?
Teplom sa však účinnosť allicínu znižuje. Preto je kľúčové vedieť, v ktorom štádiu varenia cesnak pridať, aby ste zachovali jeho priaznivé účinky.
🧄 Surový cesnak
Najväčší zdravotný prínos získate zo surového cesnaku – napríklad v domácich dresingoch, nátierkach či šalátoch. V tejto forme si uchováva všetky bioaktívne látky.
🧄 Na konci varenia
Ak varíte teplé jedlá, pridajte cesnak až na záver – len pár minút pred dokončením. Tak si zachová viac účinných zložiek aj vôňu.
🧄 Jemne orestovaný
Krátke opekanie (10–15 sekúnd) na nízkej teplote pomôže uvoľniť vôňu bez toho, aby cesnak zhorkol. Dlhšie smaženie však spôsobí, že stratí svoju arómu a niektoré pozitívne vlastnosti.
🧄 Pečený cesnak
Pečením získava cesnak jemnú, sladkastú chuť. Hoci stráca časť svojich zdravotných benefitov, výborne sa hodí ako príloha k zelenine, mäsu alebo do omáčok.
Prečo by mal byť cesnak pravidelnou súčasťou jedálnička?
Okrem svojich chuťových kvalít je cesnak aj účinnou prevenciou voči infekciám. Podporuje imunitný systém a pôsobí ako prírodné antibiotikum. Navyše, vďaka schopnosti podporovať trávenie a zrýchľovať metabolizmus, sa často odporúča pri zdravom chudnutí.
Antioxidanty obsiahnuté v cesnaku navyše chránia bunky pred oxidačným stresom, čím prispievajú k zdravšej pokožke, vlasom a nechtom.
