Zemiaky patria k najčastejšie používaným potravinám v kuchyni na celom svete. Či už ide o klasickú zemiakovú kašu, alebo delikátne jedlá v špičkových reštauráciách, ich všestrannosť je nenahraditeľná.
Napriek ich obľúbenosti však nie sú vždy tak bezpečné, ako by sa mohlo zdať. Niektoré zmeny na povrchu zemiakov môžu naznačovať prítomnosť škodlivých látok, ktoré môžu ohroziť zdravie.
Zelené škvrny – varovný signál
Jedným z najdôležitejších príznakov, že zemiak nie je vhodný na konzumáciu, sú zelené škvrny na jeho šupke. Tento zelený odtieň vzniká pri vystavení zemiakov svetlu, čo spúšťa tvorbu solanínu – toxickej chemickej látky, ktorá slúži ako prirodzený obranný mechanizmus rastliny. Pre ľudí však môže byť solanín veľmi nebezpečný.
Nadbytok solanínu v organizme môže spôsobiť otravu jedlom. Príznaky zahŕňajú nevoľnosť, zvracanie, bolesti brucha, hnačku a v závažných prípadoch aj neurologické poruchy. Čo je dôležité, solanín sa nedá odstrániť varením, pečením ani smažením, a preto je nevyhnutné odstrániť všetky zelené časti zemiakov pred ich použitím.
Klíčiace zemiaky – prirodzené, ale nie vždy bezpečné
Klíčky na zemiakoch sa môžu zdať neškodné, no sú ďalším znakom zvýšeného množstva solanínu. Ak si všimnete drobné klíčky, môžete ich odstrániť a zemiaky stále využiť. Ak však zemiaky nadmerne naklíčili alebo majú veľa klíčkov, je lepšie sa im vyhnúť. Konzumácia takýchto zemiakov môže mať negatívne následky na zdravie.
Hnedé škvrny a ich význam
Okrem zelených škvŕn a klíčkov sa na zemiakoch môžu objaviť aj hnedé škvrny. Tie zvyčajne vznikajú v dôsledku bakteriálnej alebo plesňovej infekcie. Takéto poškodené zemiaky nielenže strácajú svoju chuť a konzistenciu, ale môžu obsahovať aj nebezpečné mikroorganizmy. Najlepším riešením je vyhodiť ich, aby ste predišli riziku otravy.
Ako správne skladovať zemiaky?
Správne uskladnenie zemiakov môže výrazne predĺžiť ich čerstvosť a zabrániť vzniku škodlivých zmien. Tu sú overené tipy na skladovanie:
- Tmavé a chladné miesto: Ideálnym miestom na skladovanie zemiakov je tmavé, suché a chladné prostredie, napríklad pivnica alebo špajza.
- Nedávajte ich k ovociu: Uskladňovanie zemiakov v blízkosti ovocia, ako sú jablká, môže urýchliť ich kazenie kvôli uvoľňovaniu etylénu.
- Opatrné zaobchádzanie: Vyhnite sa mechanickému poškodeniu zemiakov pri manipulácii a skladovaní – praskliny alebo škrabance môžu podporiť rast baktérií a plesní.
V skratke:
Zemiaky sú základnou súčasťou mnohých jedál, no pri ich konzumácii treba byť obozretný. Zelené škvrny, klíčky či hnedé poškodenia sú signálmi, že zemiaky môžu obsahovať toxický solanín alebo iné škodlivé látky. Aby ste sa vyhli riziku otravy, je dôležité dôkladne kontrolovať zemiaky pred ich použitím a správne ich skladovať na suchom, tmavom a chladnom mieste. Pamätajte, že zdravie začína pri zodpovedných rozhodnutiach v kuchyni.
