Vlašské orechy sú neodmysliteľnou súčasťou mnohých sviatočných pochúťok. Ich chrumkavosť a výrazná chuť skvelo dopĺňajú sladké aj slané pokrmy.
Niekedy však môžu nepríjemne prekvapiť horkosťou, ktorá dokáže pokaziť aj ten najlepší recept. Čo je príčinou tohto problému a ako ho vyriešiť? Prinášame niekoľko jednoduchých tipov, vďaka ktorým si vychutnáte vlašské orechy bez nepríjemnej horkosti.
Prečo sú vlašské orechy horké?
Horká chuť vlašských orechov pochádza predovšetkým zo šupky, ktorá obsahuje triesloviny – prirodzené zlúčeniny zodpovedné za tento charakteristický chuťový tón. Množstvo trieslovín sa líši v závislosti od odrody orecha a podmienok jeho skladovania.
Nesprávna vlhkosť alebo príliš vysoká teplota môžu navyše spôsobiť žltnutie tukov v orechoch, čo ešte viac zhoršuje ich chuť.
Jednoduché spôsoby, ako odstrániť horkosť
- Zalievanie vriacou vodou
Toto je jeden z najjednoduchších postupov. Stačí orechy na pár minút zaliať vriacou vodou, scediť a proces zopakovať 2–3 razy. Takto odstránite väčšinu trieslovín. - Varenie v mlieku
Ak chcete dosiahnuť jemnejšiu a krémovejšiu chuť, skúste orechy variť v mlieku. Táto metóda neutralizuje triesloviny a orechy sú ideálnym doplnkom do dezertov, ako je makovník alebo kutia. - Pečenie alebo praženie
Praženie na suchej panvici alebo pečenie v rúre umožňuje zbaviť sa horkosti tým, že sa uvoľní spolu s parou. Navyše orechy získajú príjemnú karamelovú arómu, ktorá obohatí ich chuť.
Ktorá metóda je najlepšia?
Výber správnej techniky závisí od toho, na čo orechy plánujete použiť:
- Ak chcete horkosť odstrániť rýchlo, najlepším riešením je zalievanie vriacou vodou.
- Pri príprave dezertov je vhodnejšie varenie v mlieku.
- Na slané jedlá alebo ako chrumkavú pochúťku odporúčame praženie, ktoré orechom dodá výraznú arómu a textúru.
Ako skladovať orechy, aby sa zabránilo horkosti?
Kľúčom je správne skladovanie. Vlašské orechy by sa mali uchovávať v hermeticky uzavretých nádobách na chladnom a suchom mieste. Môžete ich tiež zmraziť, čo predĺži ich čerstvosť a zabráni žltnutiu tukov.
V skratke
- Problém: Horkosť vo vlašských orechoch spôsobujú triesloviny v šupke, čo sa zhoršuje nesprávnym skladovaním.
- Riešenie: Zalievanie vriacou vodou, varenie v mlieku alebo praženie sú účinné metódy na odstránenie horkosti.
- Tip: Orechy skladujte na chladnom a suchom mieste alebo v mrazničke, aby si zachovali dokonalú chuť.
