Bravčové či kuracie rezne patria medzi stálice slovenskej kuchyne. Ich chrumkavá strúhanka a šťavnaté mäso sú obľúbenou kombináciou na nedeľnom stole, ale aj počas sviatkov či rodinných osláv. Často sa však stane, že ich pripravíme viac, než dokážeme naraz zjesť. Ako si ich teda na druhý deň zohriať tak, aby nestratili svoju výnimočnú chuť ani textúru?
Prinášame overené tipy, ktoré vám pomôžu ohriať rezne ako profík – bez zbytočného tuku, gumového mäsa či rozmočenej strúhanky.
Čomu sa vyhnúť pri ohrievaní rezňov?
1. Panvica – zdroj mastnoty a riziko pripálenia
Aj keď sa môže zdať, že panvica je praktické riešenie, opätovné opekanie na oleji môže narobiť viac škody než úžitku. Strúhanka nasaje ďalší tuk, čím sa rezne stávajú ťažšie na žalúdok. Okrem toho je náročné odhadnúť správnu teplotu – hrozí, že sa strúhanka pripáli a mäso vysuší.
2. Mikrovlnka – rýchle riešenie, ktoré kazí chuť
Aj keď ide o najrýchlejší spôsob, mikrovlnná rúra nie je pre vyprážané jedlá tou správnou voľbou. Vlhkosť vytváraná počas ohrevu spôsobí, že chrumkavý obal zmäkne a zmení sa na gumenú hmotu. Navyše, nerovnomerné zahrievanie môže spôsobiť, že niektoré časti rezňa budú stále studené, kým iné prepečené.
Najefektívnejší spôsob? Rúra!
Ak túžite po chuti a textúre čerstvo vysmaženého rezňa, klasická rúra je jasná voľba. Táto metóda zachová šťavnatosť mäsa a zároveň vráti strúhanke jej pôvodnú chrumkavosť.
Postup ohrevu rezňov v rúre:
- Príprava: Rezne uložte do ohňovzdornej nádoby alebo na plech. Prikryte ich hliníkovou fóliou, aby sa nevysušili.
- Teplota: Rúru predhrejte na 170 až 180 °C – ideálna teplota, ktorá mäso zohreje rovnomerne bez rizika vysušenia.
- Dĺžka ohrevu: Pečte približne 15 minút. Po desiatich minútach môžete fóliu zložiť, aby strúhanka získala chrumkavú textúru.
Výhodou tohto postupu je nielen dokonalý výsledok, ale aj to, že nemusíte používať žiadny ďalší olej. Takto pripravené rezne sú chutné, ľahšie stráviteľné a vhodné aj pre tých, ktorí si strážia príjem tukov.
Alternatíva bez rúry? Skúste suchú panvicu s pokrievkou
Ak rúru nemáte po ruke, môžete skúsiť ohriať rezne na suchej panvici. Nastavte nízku teplotu, rezne zakryte a nechajte ich pomaly prehriať. Strúhanka nebude síce tak chrumkavá ako pri pečení, ale mäso zostane šťavnaté. Táto metóda je vhodná ako rýchle riešenie v prípade núdze.
Redakcia Plénum.sk
