Cukrový hrach je jednoznačným kráľom letného zobkania, ktorý si vás získa svojou šťavnatosťou a prirodzenou sladkosťou. Na rozdiel od klasického vylúpaného hrachu môžeme tieto zelené struky jesť úplne celé. Telu tak dodáme poriadnu dávku živín a minimum kalórií. Zistite, aké benefity táto nenápadná zelenina ukrýva a ako ju v kuchyni využiť na maximum.
Nutričný profil cukrového hrachu: Čo v sebe ukrývajú zelené struky?
Cukrový hrach má oproti klasickému hrachu jednu obrovskú výhodu – netreba ho zdĺhavo lúpať a jeho príprava vám zaberie sotva pár minút. Najlepšie chutia mladé, pevné kúsky sýtozelenej farby. Sú ideálnym spestrením letného jedálnička pri chudnutí, keďže dokážu spoľahlivo zasýtiť bez toho, aby zvyčajne navýšili váš kalorický príjem.
Táto zelenina je skvelým zdrojom cenného podielu vlákniny, ktorá dáva do poriadku činnosť čriev. Práve preto sú zelené struky perfektnou a zdravou alternatívou k slaným tyčinkám, zemiakovým lupienkom či sladkostiam. Okrem spomínaných vitamínov C a K dodá cukrový hrach telu aj kyselinu listovú (foláty), draslík a menšie množstvo rastlinných bielkovín. Hoci nepatrí k typickým bielkovinovým bombám, akými sú šošovica či fazuľa, v kategórii ľahkej letnej zeleniny si vedie viac než dobre.
Cukrový hrach a zdravé trávenie: Ako predísť nafukovaniu?
Pravidelné chrumkanie tejto zeleniny prináša množstvo výhod pre náš črevný mikrobióm. Obsiahnutá vláknina rozhýbe lenivé črevá a slúži ako potrava pre prospechové baktérie. Vďaka tomu si ľahšie udržíte optimálnu hmotnosť a vyhnete sa nekontrolovateľným návalom vlčieho hladu.
Ak však máte citlivejšie trávenie, siahajte po ňom s mierou. U niekoho môže väčšia porcia surových strukov vyvolať nafukovanie či plynatosť – predsa len ide o strukovinu. Aby ste tomu predišli, stavte na jemnú tepelnú úpravu. Najšetrnejšou metódou je blanšírovanie: struky stačí hodiť na 1 až 2 minúty do vriacej vody a následne ich ihneď schladiť v ľadovej vode. Hrášok zostane príjemne chrumkavý, no pre žalúdok bude oveľa prijateľnejší.
Kulinárske inšpirácie: Ako cukrový hrach pripraviť čo najchutnejšie?
Najjednoduchší spôsob, ako si cukrový hrach vychutnať, je jesť ho surový. Skvele sa hodí k rôznym nátierkam a dipom, napríklad k hummusu, tvarohovej nátierke alebo jogurtovo-cesnakovému dresingu s kôprom. Výborne dotvorí aj svieže letné šaláty s balkánskym syrom či fetou, vajíčkom, cherry paradajkami, uhorkou a ľahkou zálievkou z olivového oleja a citrónovej šťavy.
Cukrový hrach sa však nestratí ani v teplej kuchyni – môžete ho pridať do cestovín, rizota, kuskusu alebo panvice stir-fry. Základným pravidlom úspechu je rýchlosť. Príliš dlhým varením či restovaním struky strácajú svoju lákavú farbu a chrumkavosť. Sladkastá chuť hrášku dokonale vyváži slané tóny sójovej omáčky, výrazný cesnak či pikantné koreniny, takže tvorí perfektný pár s kuracím mäsom, lososom, tofu alebo volským okom a mladými zemiakmi.
Kto by mal byť pri konzumácii opatrný?
Pre drvivú väčšinu ľudí je cukrový hrach úplne bezpečnou a mimoriadne prínosnou súčasťou stravy. Zvýšenú pozornosť by mu však mali venovať ľudia, ktorých trápi syndróm dráždivého čreva (IBS), prípadne tí, ktorí dodržiavajú low FODMAP diétu. V ich prípade by veľké množstvo surových strukov mohlo zbytočne zhoršiť ťažkosti.
Druhou skupinou sú pacienti užívajúci lieky na riedenie krvi (antikoagulanciá). Vzhľadom na vysoký obsah vitamínu K, ktorý hrá kľúčovú rolu pri zrážanlivosti krvi, by mali stabilný príjem tejto zeleniny a prípadné radikálne zmeny v jedálničku radšej prekonzultovať so svojím lekárom.
