Diskusia o konzumácii mäsa rozdeľuje Slovákov už roky. Zástancovia vegetariánskej stravy tvrdia, že živočíšne bielkoviny možno bez problémov nahradiť rastlinnými alternatívami. Na opačnej strane stoja prívrženci keto diéty, pre ktorých je mäso, najmä bohaté na tuky a živočíšne bielkoviny, neoddeliteľnou súčasťou jedálnička.
Odborníci na výživu vo všeobecnosti neodporúčajú úplne vylúčiť mäso zo stravy, avšak zdôrazňujú dôležitosť jeho kvality. Jedným z najhodnotnejších druhov mäsa je teľacina, ktorá sa vyznačuje vysokou výživovou hodnotou a ľahkou stráviteľnosťou. Napriek tomu jej konzumácia na Slovensku zostáva minimálna.
Prečo je teľacie mäso také výživné?
Teľacie mäso je skutočnou zásobárňou živín. V 100 gramoch obsahuje až 21 g bielkovín a len 3 g tuku. Vďaka tomu patrí k najmenej kalorickým druhom mäsa na trhu. Nízky obsah tuku je spôsobený tým, že mladé zvieratá ešte nemajú vyvinutú hrubú tukovú vrstvu, čo robí teľacinu jemnou a ľahko stráviteľnou.
Okrem toho má teľacie mäso pomerne nízky obsah cholesterolu – približne 70 mg na 100 g, čím sa vyrovnáva hydinovému mäsu a obsahuje menej tuku než niektoré chudé časti bravčového mäsa. Je tiež bohaté na vitamín B12 a železo, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu, najmä pre zdravie krvného obehu.
Ako si teľacina vedie v porovnaní s inými druhmi mäsa?
Teľacie mäso vyniká nielen vysokým obsahom bielkovín, ale aj najnižším množstvom kalórií spomedzi populárnych druhov mäsa. Priemerných 100 g teľacieho mäsa obsahuje len 110 kcal, čo je dokonca menej než v kuracích prsiach.
Z hľadiska obsahu železa a vitamínu B12 je teľacina porovnateľná s hovädzím mäsom, no má jednu významnú výhodu – oveľa ľahšie sa trávi. Aj preto ju odborníci odporúčajú deťom, starším ľuďom a tým, ktorí sa snažia schudnúť.
Ďalším dôležitým faktorom je nižší obsah antibiotík v teľacom mäse v porovnaní s inými druhmi mäsa. Teľatá určené na porážku majú zvyčajne od 6 do 8 mesiacov, čo znamená, že sú menej náchylné na choroby a nevyžadujú častú liečbu antibiotikami. Samozrejme, toto platí len v prípade mäsa pochádzajúceho z overených chovov s kvalitnými certifikátmi.
Osobitnú pozornosť si zasluhuje aj teľacia pečeň, ktorá je mimoriadne bohatá na vitamíny a minerály, najmä železo, zinok a vitamín A.
Je teľacie mäso na Slovensku populárne?
Napriek svojim početným zdravotným benefitom zostáva teľacie mäso na Slovensku menej obľúbené. Hlavným dôvodom je jeho cena – je výrazne drahšie ako bravčové mäso alebo kuracina, čo mnohých spotrebiteľov odrádza.
Štatistiky ukazujú, že spotreba hovädzieho mäsa na Slovensku v priebehu rokov prudko klesla. Zatiaľ čo pred 20 rokmi zjedol priemerný Slovák približne 20 kg hovädzieho mäsa ročne, dnes je to len 1,6 kg, pričom na teľacie mäso pripadá len 250 g (zdroj: fit.poradnikzdrowie.pl). Kým v minulosti sa teľacie vnútornosti využívali v kuchyni bežne, dnes ľudia uprednostňujú jednoduchšie a lacnejšie možnosti.
