Med už tisíce rokov fascinuje ľudí nielen svojou lahodnou chuťou a blahodarnými účinkami na zdravie, ale aj mimoriadnou trvanlivosťou.
Dôkazom jeho odolnosti voči času sú archeologické nálezy – v hrobkách egyptských faraónov boli objavené nádoby s medom, ktorý aj po viac ako 3000 rokoch zostal jedlý.
Ako je možné, že tento prírodný produkt nepodlieha skaze? Aké faktory ovplyvňujú jeho trvácnosť? A ako ho správne skladovať, aby si zachoval svoje vlastnosti po dlhé roky? Odpovede na tieto otázky nájdete v našom článku.
Prečo sa med nekazí?
Tajomstvo dlhej životnosti medu spočíva v jeho jedinečnom zložení. Obsahuje veľmi málo vody – zvyčajne menej ako 20 %, čo znemožňuje množenie baktérií a plesní. Vysoká koncentrácia cukrov (najmä fruktózy a glukózy) navyše pôsobí konzervačne – baktérie strácajú vodu a hynú.
Ďalším faktorom je kyslosť medu – jeho pH sa pohybuje medzi 3 a 4,5, čo vytvára nepriaznivé prostredie pre väčšinu mikroorganizmov. Významnú úlohu zohrávajú aj enzýmy, ktoré pridávajú včely počas výroby medu. Napríklad enzým glukózooxidáza vytvára peroxid vodíka, ktorý má antibakteriálne účinky. Vďaka tejto kombinácii vlastností môže med prežiť stovky rokov bez toho, aby sa pokazil.
Je med skutočne nezničiteľný?
Aj keď je med jednou z najtrvácnejších potravín na svete, nie je úplne nezničiteľný. S časom môže meniť svoju konzistenciu – prirodzeným procesom je kryštalizácia. Tá však neznamená, že sa med pokazil. Kryštalizovaný med sa dá ľahko vrátiť do tekutého stavu jemným zahriatím vo vodnom kúpeli. Treba si však dávať pozor – teploty nad 40 °C môžu zničiť jeho cenné enzýmy a znížiť výživovú hodnotu.
Najväčším nepriateľom medu je vlhkosť. Je vysoko hygroskopický, čo znamená, že ľahko absorbuje vodu zo vzduchu. Ak jeho obsah vody prekročí 20 %, môže dôjsť k množeniu kvasiniek a následnej fermentácii. Takýto med začne kvasiť a získa kyslastú chuť, čo znamená, že už nie je vhodný na konzumáciu.
Ako správne skladovať med?
Ak chcete, aby si med zachoval svoje vlastnosti po dlhé roky, mali by ste dodržiavať tieto zásady:
✔ Skladujte ho v uzavretej nádobe – ideálne v sklenenom pohári. Kovové nádoby môžu reagovať s kyselinami v mede a plast nižšej kvality môže uvoľňovať škodlivé látky.
✔ Uchovávajte ho na suchom a chladnom mieste – optimálna teplota skladovania je medzi 10 a 20 °C. Príliš vysoké teploty spôsobujú stratu enzýmov a živín, zatiaľ čo príliš nízke môžu urýchliť kryštalizáciu.
✔ Chráňte ho pred svetlom – priame slnečné žiarenie urýchľuje oxidáciu a znehodnocovanie prospešných látok v mede. Najlepšie je uchovávať ho v tmavej špajzi alebo skrinke.
✔ Zabráňte kontaktu s vlhkosťou – ak sa do medu dostane voda, môže začať kvasiť. Po každom použití preto pohár vždy dôkladne uzavrite.
Zaujímavosti o trvanlivosti medu
🍯 Najstarší objavený med pochádza spred viac ako 3000 rokov a bol stále jedlý!
🍯 Niektoré druhy medu (napríklad agátový) zostávajú tekuté veľmi dlho, zatiaľ čo iné (napríklad repkový) kryštalizujú takmer okamžite.
🍯 V starovekom Egypte sa med používal nielen ako potravina, ale aj na konzervovanie mäsa a ovocia či dokonca pri balzamovaní tiel.
🍯 Med sa nikdy nepokazí, no jeho konzistencia sa môže meniť – na opätovné skvapalnenie stačí jemné zahriatie vo vodnom kúpeli.
