Med je jednou z mála potravín, ktoré môžu pri správnom skladovaní vydržať celé roky. Napriek tomu sa často dopúšťame chýb, ktoré ovplyvňujú jeho kvalitu a chuť. V tomto článku vám priblížime, ako sa starať o med, aby si zachoval svoje vlastnosti čo najdlhšie.
Chyby pri skladovaní medu
Hoci výrobcovia zvyčajne uvádzajú odporúčania na obaloch, nie každý ich dodržiava. V dôsledku toho sa môže stať, že med stratí svoje jedinečné vlastnosti. Najčastejšie chyby zahŕňajú jeho umiestnenie na miesta, kde je vystavený teplu, svetlu alebo vlhkosti.
Ako vysvetľuje pán Wojciech Margowniczy, skúsený včelár a tvorca populárneho TikTok kanála „Včelár z Wąchocku,“ skladovanie medu na kuchynskej linke, v blízkosti sporáka či na priamom slnku nie je vhodné. Optimálna teplota pre skladovanie medu je približne 18 °C. Ideálnym miestom je preto špajza, chladnička alebo pivnica.
Je med nezničiteľný?
Med má síce výnimočnú trvanlivosť, no to neznamená, že je nezničiteľný. Niektoré druhy medu, napríklad repkový či zlatobyľový, môžu pri nesprávnom skladovaní začať kvasiť. To sa stáva najmä pri medoch s vysokým obsahom vody alebo pri tých, ktoré neboli dostatočne dobre spracované.
„Dokonca aj kvalitný med sa môže pokaziť, ak bol zle skladovaný,“ varuje pán Margowniczy. Pri nesprávnych podmienkach môže med stratiť svoje pôvodné vlastnosti a chuť.
Archeologické nálezy: Mýtus o nezničiteľnom mede
Jednou z častých otázok, ktoré včelári dostávajú, je mýtus o mede, ktorý bol objavený pri archeologických vykopávkach a údajne si zachoval kvalitu aj po tisícoch rokov. Podľa pána Margowniczyho je však takýto med bezcenný. „Aj keď môže vyzerať dobre, obsahuje vysokú koncentráciu hydroxymetylfurfuralu (HMF),“ vysvetľuje. Táto látka vzniká pri rozklade cukrov a jej nadmerné množstvo môže byť pre človeka škodlivé.
V skratke:
- Optimálna teplota skladovania: Med by sa mal uchovávať pri teplote okolo 18 °C, ideálne v špajze, pivnici alebo chladničke.
- Čomu sa vyhnúť: Nevystavujte med priamemu slnečnému svetlu, vysokým teplotám ani vlhkosti.
- Fakty o trvanlivosti: Kvalitný med sa kazí len zriedka, no nesprávne skladovanie alebo vysoký obsah vody môžu spôsobiť kvasenie.
- Archeologické mýty: Staroveký med môže byť vizuálne zachovalý, no jeho kvalita a bezpečnosť na konzumáciu sú otázne.
