Med je odpradávna považovaný za jedinečný dar prírody, ktorý poteší chuťové bunky a obohacuje organizmus o vzácne výživné látky.
Aby sme však mohli naplno využiť jeho potenciál, je potrebné dbať na správne skladovanie. Nesprávne postupy môžu viesť k strate prospešných vlastností medu, ba dokonca z neho urobiť produkt s obmedzenou nutričnou hodnotou.
Prečo je správne skladovanie dôležité?
Med patrí medzi najtrvácnejšie prírodné produkty, no jeho kvalita závisí od prostredia, v ktorom je uskladnený. Ako upozorňuje včelár Wojciech Margowniczy, vysoké teploty a vlhkosť môžu výrazne ovplyvniť chemické zloženie medu. Nesprávne skladovaný med stráca chuť, arómu a cenné vlastnosti, ako sú antibakteriálne či antioxidačné účinky.
Jednou z najväčších hrozieb je vznik hydroxymetylfurfuralu (HMF), látky, ktorá sa v mede tvorí pri vysokých teplotách. HMF nielenže znižuje kvalitu produktu, ale vo väčších množstvách môže byť škodlivý pre zdravie.
Najhoršie miesta na skladovanie medu
Mnohí z nás skladujú med v kuchynských skrinkách, často blízko rúry či sporáka. Bohužiaľ, takéto miesta sú vystavené teplu a pare, čo má na med nepriaznivý vplyv. Ani izbová teplota, ktorá sa pohybuje medzi 20 až 25 stupňami Celzia, nie je vždy ideálna.
Včelár odporúča vyhnúť sa vystavovaniu medu priamemu slnečnému žiareniu a skladovaniu v blízkosti tepelných zdrojov. Takéto podmienky môžu spôsobiť rozpad cenných enzýmov a vitamínov.
Kde je najlepšie skladovať med?
Najvhodnejšie miesta na skladovanie medu sú chladné, suché a tmavé priestory, ako napríklad špajza, pivnica alebo spodná polica chladničky. Optimálna teplota pre med je pod 18 stupňov Celzia.
Osobitnú pozornosť treba venovať medom, ako sú repkový, viacdruhový či zlatobyľový, ktoré vďaka svojej štruktúre môžu ľahšie fermentovať, najmä ak obsahujú príliš veľa vody. V takýchto prípadoch skladovanie v chladničke pomáha predísť nežiaducim procesom.
Je med naozaj nezničiteľný?
Hoci sa med často považuje za produkt, ktorý sa nikdy nepokazí, v skutočnosti môže dôjsť k jeho znehodnoteniu v dvoch prípadoch. Prvým je fermentácia, ktorá nastáva, keď med obsahuje príliš veľa vody. Prejavuje sa penením a vôňou pripomínajúcou alkohol. Druhým prípadom je dlhodobé skladovanie pri vysokých teplotách, čo vedie k tvorbe HMF.
Praktické rady na správne skladovanie medu
Aby si med zachoval svoje vlastnosti, mali by sme:
- Uchovávať ho v tesne uzavretých pohároch, mimo vlhkosti a slnečného svetla.
- Vyhýbať sa častému otváraniu nádoby, čím znížime riziko fermentácie.
- Väčšie množstvá rozdeliť na menšie porcie a skladovať ich na rôznych miestach, napríklad v špajzi a v chladničke.
V skratke
Med je prírodný poklad, ktorý si vyžaduje náležitú starostlivosť, aby si zachoval svoje vlastnosti. Najlepšie je skladovať ho na chladných a suchých miestach, vyhýbať sa vystaveniu teplu a vlhkosti. Dôkladná starostlivosť o správne podmienky nám umožní užívať si nielen jedinečnú chuť, ale aj zdravotné výhody, ktoré toto zlaté prírodné bohatstvo prináša.
