Milujete vôňu a chuť kávy, no po jej vypití vás trápi pálenie záhy, reflux alebo ťažoba v žalúdku? Dobrá správa je, že sa svojej obľúbenej šálky nemusíte úplne vzdať. Stačí si vybrať správny druh kávy, ktorý je šetrnejší k tráviacemu systému. Dôležitým faktorom je najmä stupeň praženia kávových zŕn.
Dlhé roky sa predpokladalo, že za žalúdočné problémy po konzumácii kávy sú zodpovedné kyseliny v samotnej káve. Najnovšie výskumy však ukazujú, že hlavným vinníkom je zvýšená produkcia žalúdočnej kyseliny, ktorú môže pitie kávy podporiť. Preto je kľúčové voliť druhy kávy, ktoré tento efekt minimalizujú.
Prečo vás po káve bolí žalúdok?
Nadúvanie, pálenie záhy, nevoľnosť – to sú najčastejšie sprievodné javy po vypití kávy, najmä u ľudí s citlivým tráviacim traktom. Nie každý tieto problémy pociťuje, no pre niektorých sú natoľko nepríjemné, že ich donútia k obmedzeniu alebo úplnému vylúčeniu kávy zo stravy.
V minulosti sa verilo, že za podráždenie žalúdka môže kyslé pH kávy (v rozmedzí 4,85 až 5,13). Dnes vieme, že skutočným problémom nie je samotná kyslosť kávy, ale schopnosť kávy stimulovať tvorbu žalúdočnej kyseliny.
Akú kávu si vybrať, ak máte citlivý žalúdok?
Ak vám káva spôsobuje tráviace problémy, skúste tmavo pražené zrná. Výskum z roku 2014 ukázal, že tmavšie pražená káva obsahuje látky, ktoré napomáhajú znižovať produkciu žalúdočných kyselín v porovnaní so stredne praženou kávou.
Tmavo pražené zrná majú vyšší podiel zlúčeniny NMP a menej látky C5HT a chlorogénových kyselín. Táto kombinácia napomáha tomu, aby žalúdok produkoval menej kyseliny, čím sa znižuje riziko pálenia záhy. Zaujímavosťou je, že samotná zlúčenina NMP nestačí – dôležitá je správna rovnováha všetkých chemických zložiek.
Pomôže aj mlieko v káve
V ľudovej medicíne sa na zmiernenie pálenia záhy tradične odporúčalo piť mlieko. Aj moderná veda potvrdila, že pridanie mlieka do kávy môže mať pozitívny účinok – niektoré mliečne bielkoviny sa totiž viažu s GCA (gastrickým obsahom) a znižujú tvorbu žalúdočnej kyseliny. Výskum z roku 2019 ukázal, že káva s mliekom môže pomôcť predchádzať refluxu.
Treba však pamätať na to, že nie každý dobre znáša mlieko – najmä ľudia s laktózovou intoleranciou môžu pri kombinácii kávy a mlieka pociťovať ešte horšie ťažkosti.
Aké druhy kávy sa oplatí vyskúšať?
Aj keď neexistuje dostatok vedeckých štúdií, ktoré by jednoznačne potvrdili, že konkrétne druhy kávy sú pre žalúdok lepšie, oplatí sa vyskúšať tieto možnosti:
- Dvojito fermentovaná káva: Niektorí výrobcovia využívajú proces dvojitej fermentácie, ktorý podľa ich slov znižuje horkosť kávy. Hoci je takáto káva chuťovo jemnejšia, jej priaznivejší vplyv na žalúdok zatiaľ nebol vedecky potvrdený.
- Zelená káva: Ide o nepraženú kávu, ktorá si zachováva prirodzený pomer CGA a NMP látok. Tento pomer však nie je optimálny pre zmiernenie tráviacich problémov, preto nemusí byť ideálnou voľbou pre citlivé žalúdky.
- Káva so zníženým obsahom kofeínu: Niektoré štúdie naznačujú, že kofeín môže zhoršovať príznaky syndrómu dráždivého čreva, podporovať nadúvanie a tvorbu žalúdočných kyselín. Výber kávy s nižším obsahom kofeínu môže byť pre niektorých ľudí vhodnejší.
Konečné odporúčanie? Sledujte, ako vaše telo reaguje na rôzne druhy kávy a vyberte si tú, ktorá vám nespôsobuje tráviace ťažkosti. Každý organizmus je individuálny.
Redakcia Plénum.sk
