Príprava kuracieho steaku či bravčového mäsa sa môže zdať ako banálna záležitosť, no stačí jediné zaváhanie, aby ste svoju kuchyňu premenili na raj pre nebezpečné mikroorganizmy. Kým na dôkladné umytie dosky na krájanie myslí takmer každý, choroboplodné zárodky zo surového mäsa sa šíria oveľa zákernejším spôsobom. Zistite, kde všade vo vašej domácnosti potichu „pristávajú“ baktérie bez toho, aby ste o tom vôbec tušili.
Neviditeľní nepriatelia na vašom tanieri
Najznámejším strašiakom spojeným so surovým mäsom je nepochybne salmonela. Táto odolná baktéria však bezpečne pominie pri tepelnej úprave, ktorá presiahne 70 °C, čím sa dobre prepečené kura stáva úplne neškodným. Hydina je zároveň častým nosičom baktérie kampylobakter, ktorá kraľuje rebríčkom najčastejších spúšťačov nepríjemných otráv jedlom.
Zoznam mikroskopických hrozieb týmto vôbec nekončí. Do kuchyne si spoločne s nákupom môžete priniesť aj ďalších známych pôvodcov zdravotných ťažkostí. Patria medzi ne nebezpečné kmene E. coli, Listeria monocytogenes či Yersinia enterocolitica.
Ponuky práce v zahraničí!
Mesačne 5 000 – 6 000 €
Práca pre elektrikárov, vodárov, murárov, sadrokartónistov a veľa iných.
Zobraziť aktuálne ponuky
Zásadné chyby pri manipulácii, ktorým sa treba vyhnúť
Práca so surovými surovinami si vyžaduje maximálnu obozretnosť, inak riskujete vážne žalúdočné problémy. Absolútnym tabu, ktorého sa mnohí stále držia, je umývanie mäsa pod tečúcou vodou. Prúd z vodovodu totiž patogény nezmyje, ale naopak ich vo forme mikroskopických kvapôčok rozpráši do vzdialenosti až jedného metra na okolité riady, odkvapkávač a pracovnú dosku.
Základným pravidlom bezpečnej kuchyne je striktné oddelenie kuchynského náčinia. Na spracovanie mäsa by ste mali mať vyhradenú špeciálnu dosku a nôž, ktoré za žiadnych okolností nepoužijete na prípravu surovej zeleniny alebo krájanie chleba. Obrovským rizikom je tiež servírovanie hotového pokrmu na ten istý tanier, na ktorom predtým ležalo surové mäso, pretože mikróby okamžite kontaminujú tepelne upravené jedlo.
Správne skladovanie je polovicou úspechu
Osobitnú pozornosť treba venovať správnemu skladovaniu a procesu rozmrazovania. Ak nepotrebujete celé balenie mäsa, rozdeľte ho na menšie porcie ešte pred jeho prvým vložením do mrazničky. Platí zlaté pravidlo: raz čiastočne rozmrazené mäso by sa už nikdy nemalo opätovne zmrazovať.
Zároveň nenechávajte suroviny dlho ležať len tak na kuchynskej linke. Ideálne je skladovať ich v chladničke pri teplote nepresahujúcej 4 °C. V chlade by malo prebiehať aj ich samotné a bezpečné rozmrazovanie, rozhodne nie pri izbovej teplote.
8 nenápadných lapačov baktérií, na ktoré pri upratovaní zabúdame
Väčšina domácich kuchárov sústredí svoju pozornosť na hygienu pracovnej plochy a nožov, no realita šírenia mikróbov je oveľa zložitejšia. Baktérie si vedia nepozorovane nájsť cestu na množstvo predmetov, ktorých sa počas varenia inštinktívne dotýkame.
Odborníci na hygienu varujú pred týmito ôsmimi najrizikovejšími vecami v kuchyni:
- Kuchynské špongie a utierky: Zadržiavajú dlhodobo vlhkosť a drobné organické zvyšky, čo z nich robí dokonalý inkubátor pre baktérie.
- Dvierka skriniek: Chytáme ich v rýchlosti špinavými rukami, keď uprostred varenia zúfalo hľadáme ďalšie prísady.
- Úchytka na chladničke: Dotýkame sa jej úplne automaticky pred umytím rúk, keď potrebujeme vybrať ďalšiu ingredienciu.
- Vodovodná batéria a páka: Paradoxne dochádza ku kontaktu presne v momente, keď si ideme opláchnuť infikované ruky.
- Koreničky a mlynčeky na soľ: Chytáme ich bezprostredne po manipulácii so surovým plátkom mäsa, aby sme ho mohli dochutiť.
- Obaly, tácky a fólie: Ak ich po vybalení mäsa len tak položíme na linku, okamžite zamoria čisté okolité povrchy.
- Kôš na odpadky: Baktérie plynulo prenášame na jeho otvárací mechanizmus a okraje pri vyhadzovaní kontaminovaných obalov.
- Ovládanie sporáka či mikrovlnky: Gombíky, dotykové plochy a spínače chytáme špinavými prstami tesne pred začatím tepelnej obróbky.
