Leto a grilovanie idú ruka v ruke. No ak nedodržíte niekoľko základných pravidiel, môžu sa vo vašom obľúbenom jedle z grilu objaviť látky, ktoré škodia zdraviu. Pozrite sa, ako pripraviť chutné, no zároveň bezpečnejšie jedlá na grile – bez zbytočných rizík.
Grilovanie môže byť chutné aj zdravšie – záleží na detailoch
Grilovanie patrí na Slovensku k najobľúbenejším letným aktivitám. Vôňa ugrilovaného mäsa či zeleniny je neodolateľná – no málokto si uvedomuje, že spôsob prípravy týchto jedál môže ovplyvniť naše zdravie viac, než si myslíme.
Pri nesprávnej technike a výbere surovín totiž vznikajú látky, ktoré môžu mať karcinogénne účinky. Odborníci na výživu upozorňujú, že ak si osvojíte niekoľko jednoduchých zásad, grilovanie nemusí byť zdravou hrozbou.
Predtým, než položíte jedlo na rošt
Základom bezpečného grilovania je čistý rošt. Zvyšky pripáleného jedla z minulého grilovania obsahujú škodlivé zlúčeniny, ktoré sa pri ďalšom použití môžu preniesť na čerstvo pripravované pokrmy. Nezabúdajte preto rošt pred každým použitím dôkladne vyčistiť.
Hliníkové tácky: pomáhajú, ale používajte ich s rozumom
Odborníci často odporúčajú pri grilovaní mäsa používať hliníkové tácky. Pomáhajú totiž obmedziť kvapkanie tuku na žeravé uhlie, čím sa znižuje vznik škodlivých splodín, najmä polycyklických aromatických uhľovodíkov (PAU), ktoré majú karcinogénne účinky.
Na druhej strane, pri grilovaní kyslých jedál – ako sú ryby s citrónovou šťavou alebo paradajková marináda – môže hliník reagovať s kyselinami a prenikať do potravín. Nadbytok hliníka v organizme je spájaný s negatívnymi vplyvmi na mozog, pečeň, obličky aj kosti.
Riešenie? Používajte hliníkové tácky len v prípade mastných a mäsových jedál, a nie pri kyslých surovinách. Zeleninu ako cuketu, papriku, paradajky či šampiňóny môžete pokojne grilovať aj priamo na čistom rošte.
Zelenina ako ochranca vášho zdravia
Grilovanie neznamená len klobásky a krkovičku. Čerstvá zelenina by mala byť súčasťou každého grilovania – nielen ako príloha, ale najmä pre jej antioxidačné vlastnosti.
Zelenina ako cibuľa, cesnak, brokolica, špenát, mrkva, paradajky či listový šalát pomáhajú neutralizovať škodlivé látky, ktoré vznikajú pri vysokoteplotnej tepelnej úprave mäsa. Kombinácia mäsa so zeleninovým šalátom je preto ideálnou voľbou.
Marináda rozhoduje: vyberajte olej a bylinky správne
Dobre pripravená marináda dokáže výrazne ovplyvniť nielen chuť, ale aj zdravotné riziká grilovaného mäsa. Odporúča sa používať olivový olej, ktorý má vyšší bod zadymenia než bežné rastlinné oleje, a teda pri grilovaní uvoľňuje menej škodlivín.
Bylinky ako tymián, rozmarín, bazalka, oregano či cesnak obsahujú množstvo antioxidantov, ktoré pomáhajú zmierniť tvorbu karcinogénnych látok. Kombinácia oleja a korenín v marináde je teda nielen chutná, ale aj prospešná pre zdravie.
Oheň nie je váš priateľ – dôležité je grilovať nad žiarom
Mnoho ľudí začína grilovať príliš skoro – ešte keď plamene šľahajú z grilu. Práve vtedy však vzniká najviac škodlivín. Ideálne je počkať, kým sa plamene zmenia na rovnomerný žiar, a až potom začať grilovať.
Rošt by mal byť dostatočne vysoko nad uhlím – ak je príliš nízko, jedlo sa zvonka pripáli, no vnútri ostane surové. Navyše, pri teplote nad 120 °C sa začínajú tvoriť karcinogénne látky. Tu platí jednoduché pravidlo: pomaly a opatrne je zdravšie.
Na čom grilujete, tiež zohráva rolu
Na zakladanie ohňa používajte drevené uhlie z listnatých stromov. Vyhnite sa podpaľovačom s chemickým zložením – ak ich predsa len použijete, nechajte ich najprv úplne vyhorieť (aspoň 20 minút), až potom na gril položte jedlo.
