Špargľa si už roky drží pevné miesto v slovenskej kuchyni ako výnimočne chutná a výživná zelenina. Na jar po nej siahame najčastejšie – sezóna je krátka, chuť nezameniteľná a zdravotné benefity dobre známe.
No hoci obsahuje minimum kalórií, je plná vlákniny, vitamínov a minerálov, nie každému prospieva. A pre niektorých môže dokonca predstavovať zdravotné riziko.
Podľa rebríčka najtoxickejších druhov zeleniny pre rok 2024 sa špargľa umiestnila na druhom mieste. Tento výsledok prekvapil mnohých odborníkov aj spotrebiteľov, ktorí ju považovali za ideálnu súčasť zdravého jedálnička. Ukazuje sa však, že špargľa nie je vhodná pre každého a treba s ňou narábať opatrne.
Puríny a kyselina močová – problém pre obličky a kĺby
Špargľa prirodzene obsahuje puríny – chemické látky, ktoré sa v tele premieňajú na kyselinu močovú. Nadmerné množstvo tejto kyseliny môže vyvolať zdravotné komplikácie ako dna (ochorenie kĺbov) alebo obličkové kamene. Práve preto by mali ľudia trpiaci týmito problémami obmedziť konzumáciu špargle, prípadne ju úplne vynechať z jedálnička.
Riziko však nekončí len pri dnavých a obličkových ťažkostiach. Špargľa môže u niektorých ľudí spôsobovať tráviace ťažkosti, najmä nadúvanie či plynatosť, čo vedie k nepríjemnému pocitu plnosti a diskomfortu.
Pozor na lieky a alergie – špargľa nie je vždy neškodná
Málokto vie, že špargľa môže ovplyvniť účinnosť niektorých liekov. Napríklad pri užívaní liekov na riedenie krvi (antikoagulancií) môže znížiť ich účinok. Naopak, v kombinácii s močopudnými liekmi môže zosilniť ich efekt, čo nie je vždy žiaduce.
Osobitnú pozornosť by mali venovať špargli aj alergici. Ak ste alergickí na rastliny z čeľade ľaliovité (ako je cibuľa, cesnak či pažítka), riziko alergickej reakcie na špargľu je vyššie. Príznaky môžu zahŕňať nádchu, žihľavku, opuch pier a tváre či sťažené dýchanie.
Pleseň – skryté riziko, ktoré môže vážne poškodiť zdravie
Pri špargli záleží aj na kvalite a čerstvosti. V teple a vlhku sa rýchlo kazí, a ak sa na nej objaví pleseň, predstavuje reálne nebezpečenstvo. Aj keď nie je viditeľná voľným okom, mikroskopické spóry môžu byť prítomné v celom kúsku a uvoľňovať škodlivé mykotoxíny. Tie môžu spôsobovať hormonálne poruchy, znižovať imunitu, poškodzovať vnútorné orgány a v niektorých prípadoch dokonca vyvolať alergie alebo bolesti hlavy a tráviace problémy.
Preto platí jasné pravidlo: ak spozorujete na špargli čo i len náznak plesne, je najlepšie ju vyhodiť. Odkrojenie znehodnoteného kúsku nestačí, keďže zvyšok môže byť rovnako kontaminovaný.
Ako rozpoznať kvalitnú špargľu a správne ju skladovať?
Ideálna špargľa by mala byť pevná, s jasnou farbou a príjemnou vôňou. Vyhýbajte sa zvädnutým kusom, prípadne tým, ktoré boli vystavené priamemu slnku alebo skladované v plastových obaloch. Najlepšie je uložiť ju do chladničky zabalenú vo vlhkej papierovej utierke – takto si udrží sviežosť dlhšie.
