Vývar patrí na Slovensku k tradičným nedeľným jedlám, ktoré spájajú rodiny za spoločným stolom. Hoci recept na vývar ostáva v mnohých domácnostiach nezmenený po celé generácie, čoraz viac ľudí sa začína zamýšľať nad tým, ako ho pripraviť zdravšie – bez zbytočných prídavných látok.
Jedným z najdiskutovanejších dochucovadiel je dnes klasická tekutá prísada Maggi. Mnohí si vývar bez nej ani nevedia predstaviť. Je to však stále tá najlepšia voľba?
Maggi – klasika s otáznikmi
Príbeh Maggi sa začal už v roku 1886, keď Julius Maggi vytvoril pôvodný recept s využitím ligurčeka. Dnes je Maggi bežnou súčasťou slovenských kuchýň, no jej súčasné zloženie prináša viac otázok než odpovedí. Obsahuje glutaman sodný, látku, ktorá môže podľa výskumov prispievať k hyperaktivite u detí, hormonálnej nerovnováhe, problémom so zrakom alebo nárastu hmotnosti. Ďalšou zložkou je disodný ribonukleotid, ktorý sa spája so zhoršením astmatických príznakov a výkyvmi nálad.
Nie je preto prekvapením, že čoraz viac ľudí hľadá zdravšie a prírodnejšie alternatívy, ktoré vývaru dodajú chuť, no nezaťažia organizmus.
Prírodné dochucovadlá ako domáci ligurček
Ak chcete vývar ochutiť prirodzenejšie, môžete si doma pripraviť vlastnú bylinkovú zmes. Stačí kombinácia sušeného alebo čerstvého ligurčeka a petržlenovej vňate. Táto zmes dodá polievke jemnú, no výraznú arómu a hĺbku bez potreby použitia umelých látok.
Sójová omáčka: moderná náhrada za Maggi
Zdravšou a pritom chutnou alternatívou k Maggi je kvalitná sójová omáčka. Možno ju poznáte najmä z ázijských receptov, no svoje miesto si čoraz častejšie nachádza aj v európskej kuchyni – vrátane slovenských domácností. Dôležité je vybrať si takú, ktorá neobsahuje umelé zvýrazňovače chuti, konzervanty, farbivá ani zbytočné prídavné látky ako glukózový sirup či xantánová guma.
Sójová omáčka sa tradične vyrába fermentáciou zo sóje, pšenice, vody a soli. Má slanú, mierne „mäsovú“ chuť, ktorá sa skvelo hodí nielen do ázijských jedál, ale aj do vývaru. Okrem toho sa často používa aj pri príprave mäsových jedál, rýb či sushi.
Ak chcete vyskúšať vývar s touto netradičnou prísadou, odporúča sa pridať 2–3 polievkové lyžice sójovej omáčky na približne 2 litre vývaru. Dochucovanie je najlepšie nechať na záver varenia, aby sa uchovali všetky nutričné aj chuťové vlastnosti.
Ako dodať vývaru netradičný šmrnc
Ak máte chuť experimentovať, skúste vývar obohatiť aj o koreniny typické pre ázijskú kuchyňu. Citrónová tráva, zázvor či štipka chilli dodajú polievke nový rozmer a zahrejú najmä počas chladnejších dní. Výsledok vás môže milo prekvapiť – vývar bude bohatší na chuť aj arómu a vaša rodina si ho možno obľúbi ešte viac.
