Zemiaky sú stálicou slovenskej kuchyne – pre svoju chuť a univerzálne použitie si ich obľúbili nielen staršie generácie. Varené, pečené, v podobe pyré či ako prísada do polievok – receptov na prípravu zemiakov je neúrekom.
No hoci sa zemiaky javia ako zdravá a dostupná potravina, odborníci upozorňujú, že ich konzumácia má pre seniorov určité pravidlá.
Aké výhody prinášajú zemiaky pre starších ľudí?
Podľa klinickej dietologičky Ewy Trusewicz môžu byť zemiaky cennou súčasťou jedálnička seniorov, pokiaľ sú pripravené správnym spôsobom. Vyprážané zemiaky, zemiakové lupienky či pyré s maslom a smotanou síce chutia výborne, ale pre starších ľudí môžu byť ťažšie stráviteľné a prispievať k zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Pre tých, ktorí trpia tráviacimi ťažkosťami alebo výkyvmi glukózy, je preto dôležité vyhýbať sa jedlám s vysokým obsahom tuku.
Na druhej strane, varená a chladená verzia zemiakov je vhodnejšia a prispieva k zdraviu čriev vďaka vláknine, ktorej obsahuje približne 3 gramy na 200-gramovú porciu, čo predstavuje viac ako 10 % dennej potreby. Vláknina podporuje pravidelnosť trávenia a zdravú črevnú mikroflóru, čím môže posilniť celkovú imunitu.
Ako pripraviť zemiaky, aby boli zdravé?
Dietologička odporúča seniorom pripravovať zemiaky varením a nechať ich po uvarení vychladnúť. Ochladením zemiakov vzniká takzvaný rezistentný škrob, druh vlákniny, ktorý nepodlieha tráveniu v tenkom čreve, ale v hrubom čreve podporuje rozvoj prospešných baktérií. Tento typ vlákniny napomáha tvorbe krátkoreťazcových mastných kyselín, ktoré znižujú pH v čreve a zlepšujú jeho zdravie.
Jednoduchým tipom na zdravé jedlo sú zemiakové šaláty s chladenými zemiakmi, do ktorých možno pridať zeleninu či bylinky. Táto forma prípravy je ideálna pre starších ľudí, ktorí si chcú udržať zdravé trávenie a stabilizovať hladinu cukru v krvi.
Pre koho môžu byť zemiaky nevhodné?
Hoci sú zemiaky relatívne nízkokalorické (asi 73 kcal na 100 gramov) a ľahko stráviteľné, niektorí ľudia by si ich konzumáciu mali strážiť. Diabetici a osoby s inzulínovou rezistenciou by mali dbať na miernu konzumáciu, pretože škrob v zemiakoch má vysoký glykemický index, čo znamená, že hladina cukru v krvi po ich zjedení rýchlo stúpa. Pre tieto osoby je vhodné zemiaky konzumovať ochladené, napríklad v šalátoch, kde majú nižší glykemický index a telu prospešné účinky.
V skratke Zemiaky sú bohaté na živiny a vlákninu, čo z nich robí vhodnú potravinu aj pre seniorov, ak sú pripravené vhodne. Varené a ochladené zemiaky zvyšujú obsah rezistentného škrobu, ktorý podporuje zdravé trávenie a stabilizuje hladinu cukru. Diabetici a osoby s inzulínovou rezistenciou by mali konzumovať zemiaky v obmedzenej miere a preferovať chladenú formu, napríklad vo forme šalátov.
