Patríte k ľuďom, ktorí tvrdia, že ohrievaný rezeň už nikdy nebude chutiť dobre? Možno ste len doteraz nepoznali správnu techniku.
Väčšina z nás robí pri zohrievaní zvyškov z nedeľného obeda zásadnú chybu, ktorá z chrumkavej pochúťky urobí gumenú a vysušenú hmotu.
Pritom stačí dodržať pár overených trikov profesionálnych kuchárov a váš rezeň bude chutiť takmer ako práve vytiahnutý z panvice.
Mikrovlnná rúra: Najväčší nepriateľ trojobalu
Priznajme si to, mikrovlnka je najrýchlejšia cesta, no v prípade vyprážaného mäsa aj tá najhoršia. Vlhkosť uzatvorená vo vnútri mäsa sa v nej uvoľní priamo do strúhanky, čím vznikne nevábnatý blato-efekt. Ak sa však predsa len ponáhľate a mikrovlnka je vašou jedinou možnosťou, vyskúšajte tento malý „hack“:
Rezeň položte na papierovú utierku, ktorá odsaje prebytočnú vlhkosť. Na vrch mäsa pridajte malý kúsok masla a prikryte ho špeciálnym plastovým krytom na ohrievanie. Maslo dodá trojobalu potrebný tuk a čiastočne prinavráti chuť. Pamätajte však, že rezeň by ste takto mali ohrievať maximálne raz – druhý pokus už z mäsa urobí nepožívateľnú podrážku.
Všetko začína správnym skladovaním
Kvalita ohriateho jedla závisí od toho, ako ste s ním naložili hneď po vypražení. Rezne nikdy nenechávajte dlho na kuchynskej linke a už vôbec ich nezakrývajte mikroténovým vreckom, kým sú ešte teplé. Para sa pod igelitom skondenzuje a zničí štruktúru strúhanky skôr, než sa rezeň dostane do chladničky.
Ideálny postup? Rezne nechajte úplne vychladnúť a následne ich uložte do vzduchotesnej nádoby. Takto pripravené mäso vložte do chladničky čo najskôr. Pred samotným ohrievaním ich vyberte aspoň 30 minút vopred, aby mäso získalo izbovú teplotu.
Rúra ako stávka na istotu
Ak chcete dosiahnuť výsledok, ktorý ohromí, stavte na klasickú rúru. Práve horúci vzduch dokáže opätovne vysušiť trojobal a vrátiť mu jeho povestnú chrumkavosť.
- Rúru predhrejte na 160 °C.
- Plech vyložte papierom na pečenie a rezne naň rovnomerne poukladajte.
- Ohrievajte približne 5 minút z každej strany.
- Po vytiahnutí ich nechajte minútu-dve „odpočinúť“. Teplo sa vo vnútri stabilizuje a trojobal stvrdne presne tak, ako má.
Rýchla záchrana na panvici
Ďalšou skvelou alternatívou je krátke opečenie na panvici. Stačí použiť len minimálne množstvo tuku (olej alebo maslo) a panvicu poriadne rozpáliť. Rezeň stačí opiecť krátko – približne 40 sekúnd z každej strany. Mäso sa prehreje bleskovo a strúhanka opäť nadobudne svoju textúru.
