Takmer v každej kuchyni nájdeme klasické štvorhranné strúhadlo, no väčšina z nás pravidelne využíva len jeho dve strany. Kým väčšie otvory slúžia na syr či zeleninu a menšie na tenké plátky, strana s drobnými, ostrými zúbkami často zapadá prachom.
Mnohým pripadá nepraktická, nebezpečná pre prsty a náročná na čistenie. Pravdou však je, že práve táto podceňovaná časť dokáže v kuchyni nahradiť hneď niekoľko špeciálnych nástrojov a pozdvihnúť vaše varenie na úplne novú úroveň.
Prečo by ste mali dať ostrej strane šancu?
Bežné slzičkové otvory potraviny krájajú na prúžky, hobliny alebo hrubšie plátky. Ostrá, hviezdicovitá strana však funguje na úplne inom princípe. Suroviny v skutočnosti nestrúha, ale skôr ich drví a melie na veľmi jemnú textúru, ktorá pripomína hladkú pastu alebo sypký prášok.
Ideálne pre cesnak a zázvor
Tento povrch je mimoriadne užitočný vtedy, keď v pokrme nepotrebujete veľké kúsky, ale požadujete intenzívnu chuť, ktorá sa dokonale a rovnomerne prepojí s ostatnými surovinami. Ak cez túto stranu pretriete napríklad strúčik cesnaku alebo kúsok zázvoru, okamžite získate jemnú pastu. Tento postup je mimoriadne praktický pri príprave domácich majonéz, marinád, polievok či omáčok, kde by chrumkanie surového cesnaku pôsobilo rušivo. Pri práci však postupujte pomaly a opatrne, pretože ostré zúbky vedia byť k prstom neúprosné.
Nadýchaný syr a čerstvé korenie
Drobné výstupky si fantasticky poradia s tvrdými syrmi, predovšetkým s vyzretým parmezánom. Vytvoria z neho neuveriteľne ľahkú a nadýchanú textúru, ktorá sa na horúcich cestovinách alebo v krémovej polievke takmer okamžite rozpustí. Rovnaké pravidlo platí aj pre tvrdé koreniny. Ak potrebujete len štipku čerstvej arómy, muškátový oriešok alebo celá škorica sa na tomto povrchu nastrúhajú rýchlo a úplne najemno, vďaka čomu nemusíte špiniť mažiar.
Od citrusovej kôry až po strúhanku
Ostrá strana strúhadla je tiež vynikajúcou alternatívou k profesionálnym zesterom pri získavaní citrusovej kôry. Pomocou nej ľahko oddelíte aromatickú vrstvu citróna, limetky či pomaranča. Dajte si však pozor, aby ste netlačili príliš silno a nezasiahli bielu časť šupky, ktorá dováva jedlám nežiaducu horkosť.
Tento nenápadný pomocník zachráni aj staršie pečivo. Vyschnutý rožok či croissant sa trením o ostré zúbky premení na exkluzívnu, jemnú strúhanku, ideálnu na zahusťovanie, obaľovanie alebo posýpanie gratinovaných pokrmov. Rovnako dobre poslúži aj pri zdobení dezertov, kedy z tabuľky čokolády vytvorí elegantné a ľahučké čokoládové obláčiky.
Prečo sa jej ľudia vyhýbajú a ako to zmeniť?
Hlavný dôvod ignorovania tejto strany je prozaický – na prvý pohľad nepôsobí vôbec priateľsky. Rýchlo sa upcháva surovinami, zložito sa čistí a pri chvíľkovej nepozornosti hrozí bolestivé oškretie hánok. Množstvo amatérskych kuchárov ani len netuší, aký je jej skutočný účel, a preto ju považujú za zbytočný prežitok z minulosti.
Problém však zvyčajne netkvie v samotnom strúhadle, ale v jeho nesprávnom použití. Ostnatá plocha je navrhnutá výhradne pre malé množstvá surovín, pri ktorých vyžadujeme maximálnu extrakciu chute. Absolútne sa nehodí na spracovanie kilogramov zemiakov alebo mrkvy – na to sú určené zvyšné tri strany nástroja.
Aby ste predišli frustrácii pri umývaní, osvojte si jednoduchý zvyk: opláchnite strúhadlo okamžite po dokončení práce. Kým zvyšky cesnaku, syra alebo zázvoru nestihnú zaschnúť, teplá voda v kombinácii s obyčajnou čistiacou kefkou ich odstráni za pár sekúnd.
Pozor na nečakané využitie v domácnosti
Niektorí šikovní domáci kutilovia využívajú túto stranu aj mimo varenia, napríklad na strúhanie tuhého mydla pri výrobe ekologických pracích prostriedkov. Jemné mydlové hobliny sa totiž vo vode rozpúšťajú oveľa rýchlejšie. Tu však platí prísne pravidlo: ak raz použijete kuchynské strúhadlo na drogériu, nikdy ho nevracajte späť medzi potraviny. Zvyšky chemikálií môžu uviaznuť v ostrých záhyboch a kontaminovať vaše jedlo.
