Varenie vajec natvrdo je jednoduchá činnosť, ktorá však niekedy môže priniesť trochu nečakané výsledky. Jedným z nich je výskyt modrastého okraja okolo žĺtka, ktorý je často dôvodom na obavy. Má takáto zmena vplyv na chuť vajíčka? Znamená to, že už nie je čerstvé?
V prvom rade je modrastý prstenec okolo žĺtka skôr estetickou ako zdravotnou záležitosťou. Je výsledkom chemických reakcií, ktoré prebiehajú počas varenia vajíčka. Je to bežný jav a nemali by sme sa ním znepokojovať. Čo presne to znamená?
Modrý prstenec okolo žĺtka – čo znamená?
Modrý prstenec vzniká pri príliš dlhom varení vajec. Keď sa vajcia varia dlhšie ako 10 minút, zo žĺtka sa uvoľňuje síra a železo. Tieto prvky sa spájajú a vytvárajú sulfid železa, ktorý je zodpovedný za charakteristické modrasté sfarbenie okolo žĺtka.
Zmena farby žĺtka môže vyzerať neatraktívne, ale modrý okraj nemá vplyv na bezpečnosť konzumácie vajca. Je to len estetická vada, ktorá by nemala spôsobovať zdravotné problémy. Vajíčko s modrým okrajom je úplne bezpečné na konzumáciu a nie je ohrozená jeho výživová hodnota ani chuť.
Pre istotu môžete čerstvosť vajca pred varením skontrolovať jednoduchým testom vo vode. Čerstvé vajce klesne na dno pohára s vodou, zatiaľ čo staré vajce vypláva na hladinu. Takto sa vyhnete zbytočným pochybnostiam o kvalite vajec.
Ako sa vyhnúť modrastým okrajom počas varenia?
Ak vás však modrastý okraj okolo žĺtka pripraví o chuť do jedla, nezabudnite kontrolovať čas varenia vajec. V optimálnom prípade potrebujú vajcia uvarené natvrdo približne 7 až 8 minút po zovretí vody. Takto sa dosiahnu dokonale uvarené žĺtky bez nevzhľadných farebných zmien.
Okrem toho je dobré pridať do vody, v ktorej varíte vajcia, 2-3 polievkové lyžice soli alebo niekoľko plátkov citróna. Tieto jednoduché prídavky pomáhajú zabrániť vzniku modrastých okrajov a uľahčujú neskoršie lúpanie vajec. Po uvarení je dobré vajcia okamžite preliať studenou vodou, aby sa proces varenia zastavil.
