Zemiaky patria medzi základné potraviny v strave mnohých ľudí, často sú súčasťou jedálnička na dennej báze. Či už ako hlavná príloha alebo v rôznych iných formách, zemiaky sú obľúbené pre svoju všestrannosť a dostupnosť.
Avšak nie každý zemiak je vhodný na konzumáciu, a niektoré môžu byť dokonca zdraviu škodlivé. Najmä zemiaky, ktoré začali zelenať alebo klíčiť, by sme mali z jedálneho lístka úplne vynechať.
Ktoré zemiaky nie sú vhodné na konzumáciu?
Ak sa zemiaky sfarbia do zelena alebo začnú klíčiť, odporúča sa ich nekonzumovať. Zelené zafarbenie signalizuje prítomnosť škodlivej látky, solanínu, ktorá sa vyskytuje v nadmerných množstvách práve v týchto zemiakoch.
Ak ste si všimli len mierne sfarbenie kože, môžete zemiak ošúpať a skontrolovať, či je dužina tiež zafarbená. Ak nie, po správnej tepelnej úprave je ešte možné zemiak konzumovať. Ale ak je zelené sfarbenie rozsiahle alebo sa vyskytuje aj na dužine, najlepšie je zemiak vyhodiť.
Konzumácia zemiakov obsahujúcich solanín môže viesť k žalúdočným problémom, ako sú nevoľnosť, vracanie a hnačka. Solanín je toxický pre ľudí aj zvieratá, a preto je dôležité byť opatrný.
Čo je solanín a prečo je nebezpečný?
Solanín je prírodná chemická zlúčenina, ktorú rastliny používajú na ochranu pred škodcami a poškodením spôsobeným slnečným žiarením. V zemiakoch sa solanín prirodzene vyskytuje, no jeho množstvo výrazne narastá v zelených a naklíčených hľuzách. Pre ľudí je táto látka toxická a jej nadmerná konzumácia môže mať negatívne účinky na zdravie.
Aj keď teplota nad 170 °C znižuje množstvo solanínu v zemiakoch, úplne ho neodstráni. Preto je bezpečnejšie konzumovať len čerstvé, svetlé zemiaky, ktoré prešli dostatočnou tepelnou úpravou.
Ako bezpečne jesť zemiaky?
Bezpečné sú zemiaky, ktoré nemajú zelené ani klíčiace časti. Tieto zemiaky po správnej príprave – varení, pečení alebo smažení – nepredstavujú riziko pre zdravie. Ak teda chcete minimalizovať riziko otravy solanínom, dbajte na kvalitu surovín, ktoré používate v kuchyni.
V skratke:
Vyhnite sa konzumácii zelených a naklíčených zemiakov kvôli vysokému obsahu solanínu, ktorý môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti. Solanín je toxická látka, ktorá sa hromadí v zemiakoch vystavených svetlu alebo začínajúcich klíčiť. Pre bezpečnú konzumáciu zemiakov sa odporúča tepelne upraviť len čerstvé a svetlé hľuzy.
