Údeniny tvoria stálu súčasť jedálnička mnohých Slovákov. Či už ide o klasickú šunku, slaninu, salámy alebo panenku – tieto produkty si pravidelne nachádzajú cestu na naše taniere.
Mnohí ich kupujú na váhu, iní zas siahajú po balených verziách. Pri ich konzumácii nás však niekedy zaskočí vizuálny detail: jemný, dúhový lesk na povrchu. Vyzerá to zvláštne – mali by sme sa obávať?
Prečo sa údeniny lesknú ako dúha?
Farebné odlesky na plátkoch šunky alebo iných údenín si všimli už mnohí spotrebitelia. Tento jav, ktorý na prvý pohľad pôsobí ako známka kazu, má však svoje racionálne vysvetlenie. Odborníci ho pripisujú optickému efektu, ktorý vzniká pri krájaní mäsa.
Počas krájania dochádza k narušeniu štruktúry svalových vlákien. Keď na takto upravený povrch dopadá svetlo, dochádza k jeho lomu a odrazu, čo spôsobuje tzv. interferenciu svetla. Výsledkom je dúhový odlesk, ktorý môže byť viditeľný najmä na jemných, tenkých plátkoch mäsa. Tento efekt je čisto fyzikálneho pôvodu a nijako nesúvisí so zdravotnou nezávadnosťou výrobku.
Je konzumácia dúhovej šunky bezpečná?
Odpoveď odborníkov je jednoznačná: áno, takéto údeniny sú bezpečné na konzumáciu, pokiaľ neprejavujú iné znaky kazu, ako je nepríjemný zápach, slizký povrch či zmena farby mimo lesku. Dúhový efekt je prirodzený a bežne sa vyskytuje aj pri domácich údeninách.
Ako vybrať kvalitné údeniny?
Hoci je dúhový lesk neškodný, pri výbere údenín sa oplatí zamerať aj na iné dôležité faktory. Údeniny síce obsahujú významné množstvo bielkovín, no zároveň môžu byť bohaté na tuk, soľ a konzervačné látky. Práve preto by nemali byť základom každodennej stravy.
Spotrebitelia by mali dávať prednosť produktom s vysokým podielom mäsa – ideálne aspoň 80 %. Kvalitné výrobky často uvádzajú, že na 100 gramov hotového produktu pripadá viac ako 120 gramov mäsa, čo je znak šetrného spracovania a minimálneho množstva prídavných látok. Dobrým znakom kvality je tiež údenie prírodným dymom, nie náhradnými arómami.
