Kedy je správny čas na kopanie? Správny čas na zber zemiakov ovplyvňuje niekoľko faktorov – predovšetkým vybraná odroda, počasie a podmienky pestovania. Skorú zeleninu, t. j. veľmi chutné mladé zemiaky, možno použiť len na bežnú spotrebu. Na druhej strane neskoré odrody sú vhodné na dlhodobé skladovanie ako zimné zásoby. Kedy by sa mali vykopať? Ako skladovať zemiaky, aby sa nepokazili? Vysvetľujeme.
Kedy zemiaky vykopať?
Je ťažké predstaviť si poľskú kuchyňu bez zemiakov. Hoci je táto zelenina dostupná v každom obchode, mnohí záhradkári sa rozhodnú pestovať ich na vlastných záhonoch. Na pozemku môžeme pestovať rôzne odrody zemiakov, ktoré môžu byť skoré, stredne skoré a neskoré. Vybraný druh určuje spôsob ich použitia. Skoré zemiaky, cenené mladé zemiaky, sa konzumujú hneď po zbere, pretože sa zle skladujú. Chuť mladých hľúz sa dá vychutnávať pomerne krátko, zatiaľ čo neskoré odrody sa dajú pri správnom skladovaní využívať až rok.
Odroda ovplyvňuje aj to, kedy zemiaky vykopať. Jednotlivé druhy tejto zeleniny sa líšia z hľadiska času zberu. Nové zemiaky, ktoré sme zasadili v apríli, sú zvyčajne pripravené na vykopanie v júni (približne 60 dní po založení úrody) – na začiatku alebo na konci tohto mesiaca, v závislosti od podmienok pestovania a počasia v danom roku. V prípade neskorých odrôd musíme počkať o niečo dlhšie. Zber hľúz na uskladnenie sa spravidla uskutočňuje v septembri až októbri.
Ako zistíme, kedy je neskorý zemiak pripravený na vykopanie? Koncom augusta si dávajme pozor na škvrny, ktoré začínajú žltnúť a vädnúť. Vtedy ich skrátime nízko a hľuzy necháme v zemi ešte dva týždne. Potom pristúpime k vykopávaniu v slnečný, teplý a bezdažďový deň. Ak chcete skontrolovať, či sú zemiaky definitívne pripravené na zber, môžete vykopať niekoľko rastlín a posúdiť, či sa šupka na hľuzách odlupuje.
Ako skladujete zemiaky?
Zemiaky vykopané koncom leta alebo začiatkom jesene sa nechajú na poli na slnku 2 – 3 hodiny, aby vyschli. Je to dôležitý krok, pretože počas skladovania by sa na vlhkej zelenine mohla objaviť pleseň. V ďalšom kroku posúdime stav hľúz. Tie, ktoré boli poškodené počas kopania alebo vykazujú známky choroby, sa musia vyradiť. Na skladovanie sa môžu použiť len zemiaky, ktoré sú zrelé, pevné, zdravé a očistené od prebytočnej zeminy (ale nesmú byť umyté).
Ako skladovať zemiaky, aby sa nepokazili až do jedného roka? Po výbere ich premiestnime do tmavej miestnosti s teplotou 7 – 10 °C a vlhkosťou vzduchu približne 90 %. Najvhodnejším miestom na uskladnenie zemiakov je zvyčajne pivnica alebo garáž. Hľuzy by mali byť uložené v aku prepravke, plátennom vreci alebo v sieti – nikdy nie vo fólii, pretože musia byť vzduchotesné.
Hoci by sa podmienky v miestnosti mali počas celého obdobia skladovania zemiakov nemeniť, nie vždy je to možné. Preto ak sa teplota v pivnici alebo garáži zvýši, musíme miestnosť vyvetrať. V zime, keď je tam príliš chladno, môžeme uskladnené zemiaky prikryť lepenkou alebo starou látkou. Krabicu alebo vrece položte na polystyrénovú dosku, aby boli zemiaky chránené zdola.
