Zemiaky sú základnou surovinou v mnohých jedlách, no ich trvanlivosť závisí od podmienok skladovania. Doteraz prevládal názor, že najlepším miestom na ich uchovávanie je suchá a chladná miestnosť. Najnovšie odporúčania však naznačujú efektívnejší spôsob – skladovanie v chladničke, ktoré môže predĺžiť čerstvosť zemiakov až na tri mesiace.
Je skladovanie zemiakov v chladničke bezpečné?
Lynne, autorka populárneho kulinárskeho profilu @eating_ideas na TikToku, sa podelila o jednoduchý trik, ktorý pomáha udržať zemiaky dlhšie čerstvé.
— Vedeli ste, že skladovanie zemiakov v chladničke môže predĺžiť ich čerstvosť až o 90 dní? Áno, počuli ste správne, až o 90 dní dlhšie. Dajte ich do chladničky — vysvetľuje Lynne vo svojom videu na TikToku.
Ešte donedávna odborníci na výživu neodporúčali uchovávanie zemiakov v chlade. Dôvodom boli obavy zo vzniku akrylamidu – chemickej látky, ktorá môže mať potenciálne škodlivé účinky na zdravie. Nové výskumy však viedli k zmene odporúčaní a britská Agentúra pre potravinové štandardy (FSA) teraz povoľuje skladovanie zemiakov v chladničke.
Nové odporúčania odborníkov
FSA spolu s odborníkmi z firmy Albert Bartlett teraz radia spotrebiteľom uchovávať zemiaky v chladničke. Tento spôsob skladovania spomaľuje proces klíčenia, čím si zemiaky dlhšie zachovajú svoju čerstvosť.
Treba si však uvedomiť, že dlhší pobyt v chlade môže ovplyvniť chuť zemiakov.
— Dávajte si pozor, pretože čím dlhšie ich skladujete, tým sladšiu chuť budú mať po uvarení — upozorňuje Lynne.
Tento jav je spôsobený prirodzenými chemickými procesmi – škrob obsiahnutý v zemiakoch sa postupne mení na cukry, čo môže ovplyvniť ich konečnú chuť. Napriek tomu je ich skladovanie v chladničke aktuálne považované za najlepší spôsob, ako predísť predčasnému klíčeniu a znehodnoteniu.
