Zlatistá, chrumkavá strúhanka a šťavnaté vnútro – tak by mal vyzerať dokonalý rezeň. Mnohí však pri smažení robia chyby, ktoré vedú k tomu, že namiesto lahodného mäsa dostanú mastné, gumovité alebo suché rezne.
Najčastejším dôvodom je nesprávna technika smaženia, pričom jeden konkrétny omyl sa vyskytuje obzvlášť často: polievanie rezňov olejom počas smaženia. Ako teda dosiahnuť dokonalý výsledok? Tu sú základné pravidlá, vďaka ktorým sa vyhnete kulinárskym neúspechom.
Najčastejšia chyba pri smažení rezňov
Mnohí sa mylne domnievajú, že polievanie rezňov olejom počas smaženia zabraňuje ich vysychaniu. V skutočnosti sa však deje pravý opak – strúhanka nasaje nadbytočný tuk, čím sa stane ťažkou a mastnou. Okrem toho náhla zmena teploty môže spôsobiť, že mäso bude tvrdé a suché namiesto jemného a šťavnatého.
Ak olej nie je dostatočne horúci, rezne namiesto smaženia začnú absorbovať tuk ako špongia. Výsledkom je mastná, ťažko stráviteľná strúhanka, ktorá namiesto lahodnej chrumkavosti pripomína gumu. Ako tomu predísť? Stačí dodržať niekoľko základných zásad.
Pravidlá dokonalého smaženia rezňov
1. Správna teplota oleja
Základom dokonale usmažených rezňov je správne rozohriaty olej. Ideálna teplota je 170 – 180 °C. Dá sa ľahko skontrolovať vhodením malého kúsku strúhanky do oleja – ak začne intenzívne prskať, olej je pripravený na smaženie.
Ak je olej príliš studený, rezne absorbujú nadbytočný tuk a budú mastné. Ak je naopak príliš horúci, strúhanka sa spáli skôr, ako sa mäso stihne poriadne prepiecť.
2. Nepresúvajte rezne na panvici
Častou chybou je neustále manipulovanie s rezňami počas smaženia. Po ich vložení do rozpáleného oleja im treba dať čas na opečenie. Ak sa neustále posúvajú, stláčajú alebo obracajú, strúhanka sa môže odlepiť a mäso sa nemusí opiecť rovnomerne.
3. Nepolievajte rezne olejom počas smaženia
Keď sa hladina oleja v panvici zníži, mnoho ľudí má tendenciu doliať studený olej. To je však chyba! Náhle ochladenie spôsobí, že rezeň začne absorbovať tuk, čím sa stane ťažkým a mastným. Ak je potrebné pridať olej, najlepšie je urobiť to pred smažením ďalšej várky, nie v priebehu smaženia.
4. Odsatie prebytočného tuku
Po usmažení je dobré nechať rezne odkvapkať na papierovom obrúsku, ktorý absorbuje nadbytočný tuk. Tým sa zabezpečí, že strúhanka zostane chrumkavá a rezeň nebude príliš mastný.
V skratke: Ako správne smažiť rezne?
✔ Rozohrejte olej na 170 – 180 °C – zabránite nadmernému nasiaknutiu tukom.
✔ Neobracajte a nestláčajte rezne počas smaženia – zachováte chrumkavú strúhanku.
✔ Nepolievajte rezne olejom počas smaženia – vyhnete sa ťažkej a mastnej strúhanke.
✔ Nechajte rezne odkvapkať na papierovom obrúsku – vďaka tomu zostanú ľahké a chrumkavé.
