Nákup čerstvého mäsa môže byť náročnou úlohou, najmä ak nemáme možnosť ho dôkladne skontrolovať.
Nečerstvý produkt nielen znižuje kvalitu a chuť pripravovaných jedál, ale môže predstavovať aj riziko pre zdravie. Prinášame niekoľko jednoduchých metód, ako zhodnotiť kvalitu mäsa ešte pred jeho kúpou.
Jednoduchý test prstom – rýchla kontrola čerstvosti
Jednou z najpraktickejších metód na overenie čerstvosti mäsa je tzv. test prstom. Spočíva v jemnom zatlačení na povrch mäsa. Čerstvý produkt by mal byť pevný a pružný – po zatlačení by sa mal rýchlo vrátiť do pôvodného tvaru. Ak však na povrchu zostáva preliačenina, môže to znamenať, že mäso už nie je v najlepšom stave.
Táto metóda je obzvlášť užitočná v supermarketoch, kde je mäso často balené vo vákuových obaloch, čo znemožňuje priame posúdenie jeho vône alebo konzistencie. Odporúča sa vykonať test na viacerých miestach daného kusa mäsa – nejednotná štruktúra, napríklad pevná z jednej strany a mäkká z druhej, môže naznačovať nesprávne skladovanie.
Na čo si ešte dať pozor?
- Farba mäsa: Farba je prvým znakom čerstvosti mäsa. Hovädzie by malo mať intenzívne červený odtieň, bravčové jemne ružový a hydina bledo-ružový. Vyhnite sa produktom so škvrnami, šedými alebo žltými odtieňmi.
- Vôňa: Čerstvé mäso má jemnú, neutrálnu vôňu. Intenzívna, sladkastá, kyslá alebo zhnitá aróma signalizuje začínajúce procesy rozkladu.
- Konzistencia: Mäso by malo byť pevné a mierne vlhké, nikdy však slizké alebo lepkavé. Nadbytok slizu na povrchu je jasným znakom, že produkt sa kazí.
- Prítomnosť štiav: Čerstvé mäso by nemalo byť nadmerne mokré. Veľký únik štiav môže naznačovať, že produkt bol zmrazený a rozmrazovaný, čo negatívne ovplyvňuje jeho kvalitu.
Dodatočné rady
Mrazené mäso si vyžaduje odlišný prístup. V dôsledku zmenenej štruktúry môže byť test prstom menej spoľahlivý. Dajte si pozor na prítomnosť ľadových kryštálikov alebo námrazy, ktoré poukazujú na opakované zmrazovanie a rozmrazovanie.
Vyberajte si overené zdroje, napríklad lokálne mäsiarstva, ktoré často umožňujú lepšie zhodnotenie kvality mäsa. Okrem toho vám obsluha týchto predajní ochotne poradí pri výbere vhodného kúsku.
V skratke
- Test prstom: Čerstvé mäso je pružné a pevné.
- Farba: Hovädzie – červené, bravčové – ružové, hydina – bledo ružová.
- Vôňa: Jemná, neutrálna, bez intenzívnych tónov.
- Konzistencia: Pevná, mierne vlhká, bez slizu.
- Šťavy: Minimum únikov naznačuje vysokú kvalitu.
Dodržiavaním týchto jednoduchých zásad sa vyhnete sklamaniu a ochránite svoje zdravie aj chuť pripravovaných jedál. Pamätajte, že vedomý výber je základom úspechu v každej kuchyni!
Redakcia Plénum.sk
