Cestoviny patria k najobľúbenejším, no zároveň najviac mýtmi opradeným potravinám. Hoci sa často ocitajú na „čiernej listine“ kvôli obavám z priberania či ťažkého trávenia, moderné výživové trendy ich už dávno nedémonizujú. Ak viete, po ktorom druhu siahnuť a ako ho správne pripraviť, môžu byť hodnotnou súčasťou vášho menu pokojne aj každý deň.
Prečo sa cestovín zbytočne bojíme?
Hoci si cestoviny automaticky spájame s talianskou kuchyňou, v našich končinách sú už generácie pevnou súčasťou domácej stravy. Dnešné pulty obchodov však ponúkajú oveľa viac než len klasické kolienka – vyberať si môžeme z celozrnných, bezlepkových či moderných strukovinových alternatív.
Výrobcovia dnes reagujú na dopyt čoraz náročnejších zákazníkov, ktorí klasickej bielej múke vyčítajú nedostatok živín a vysoký obsah kalórií. Strach z cestovín často pramení z predstavy, že ide o „prázdne sacharidy“, ktoré sa okamžite ukladajú do tukových zásob. Realita je však oveľa komplexnejšia.
Kvalita pšenice sa v priebehu desaťročí zmenila
Je pravdou, že pšenica, z ktorej sa vyrábali cestoviny pred polstoročím, mala iné vlastnosti. Intenzívne poľnohospodárstvo a moderné metódy šľachtenia zmenili štruktúru zrna, čo môže u citlivejších osôb vyvolávať pocit ťažoby. To však neznamená, že pšeničné cestoviny sú pre nás škodlivé.
Zdraví ľudia bez intolerancie na lepok si ich môžu dopriať bez výčitiek. Ak je však vaším cieľom redukcia hmotnosti, kľúčom je striedmosť a kvalita. Ideálnou voľbou sú celozrnné varianty, ktoré majú vďaka vláknine schopnosť zasýtiť na oveľa dlhší čas a udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
Kto by mal byť pri konzumácii opatrný?
Napriek ich univerzálnosti existujú skupiny ľudí, pre ktoré môže byť pšenica problematická. Alergia na lepok či neceliakálna glutenová senzitivita sú dnes čoraz častejšie skloňované diagnózy. Ešte ostražitejší musia byť pacienti s celiakiou, kde je nevyhnutná prísna bezlepková diéta.
„Pozor by mali dávať najmä ľudia trpiaci zápalovými ochoreniami čriev, žalúdočnými vredmi alebo inzulínovou rezistenciou.“
Klasické biele cestoviny (najmä tie rozvarené) majú vysoký glykemický index, čo nie je ideálne pre diabetikov. Najlepším indikátorom je však vaše vlastné telo. Ak po dojedaní obľúbených špagiet nepociťujete únavu, nafukovanie ani tráviace kŕče, cestoviny môžu vo vašom jedálničku zostať natrvalo.
