Zemiaky sú základným pilierom poľskej kuchyne – obľubujú ich pre ich lahodnú chuť a výživné hodnoty.
Obsahujú cenné vitamíny (C, E, K a skupiny B) a minerály ako fosfor a draslík, ktorý podporuje rovnováhu elektrolytov. Napriek ich obľube však nie sú vhodné pre každého. Vysoký glykemický index zemiakov môže byť problémom najmä pre diabetikov.
Nutričné hodnoty a mýty
Sto gramov zemiakov obsahuje okolo 71 kcal, 16,4 g sacharidov a 1,8 g bielkovín. Často sú označované za vysoko kalorické, no tento mýtus je nepravdivý – neochutené zemiaky bez pridania tukov či omáčok sú nízkokalorické a obsahujú vlákninu, ktorá pomáha pri trávení. Pre ľudí, ktorí chcú schudnúť, môžu byť zemiaky v tejto jednoduchej forme vítanou súčasťou jedálnička. Vláknina v nich napomáha tráveniu a reguluje pohyby čriev, čím predchádza zápche.
Glykemický index: Pre koho môžu byť zemiaky nevhodné
Jedným z mála negatívnych aspektov zemiakov je ich glykemický index (GI), ktorý je vyšší v závislosti od spôsobu prípravy. Pečené zemiaky dosahujú GI až 111, varené okolo 82, zatiaľ čo hranolky a zemiakové pyré sa pohybujú medzi 73 a 87. Vysoký GI spôsobuje rýchly nárast hladiny cukru v krvi, čo môže byť rizikové pre diabetikov. Tým sa odporúča zemiaky buď úplne obmedziť, alebo konzumovať len v obmedzenom množstve.
Ako skladovať zemiaky
Zemiaky skladujte na tmavom, chladnom a dobre vetranom mieste, ideálne v pivnici alebo špajze pri teplote 4-10 °C. Uložené by mali byť v priedušných vrecúškach, ktoré zabezpečia správnu cirkuláciu vzduchu a zabránia hnilobe. Plastové obaly na skladovanie nie sú vhodné, pretože môžu viesť k tvorbe vlhkého prostredia, ktoré urýchľuje kazenie.
Ako správne variť zemiaky a ich kombinovanie v strave
Pri varení je dôležité zemiaky najprv umyť, jemne ošúpať a vhodiť do vriacej vody, čo pomáha zachovať ich živiny. Ak ide o ich kombináciu s inými potravinami, je vhodné vyhnúť sa spojeniu s bielkovinami, ako sú mäso alebo vajcia, ktoré môžu sťažovať trávenie. Nepatria tiež k ideálnym kombináciám s niektorými zeleninami, napríklad brokolicou, cviklou či karfiolom, ktoré môžu viesť k nafukovaniu a zaťaženiu trávenia. Podobne nevhodné je ich podávať spolu s citrusovými plodmi, pretože kyslosť ovocia môže sťažiť trávenie.
V skratke
Zemiaky sú chutné, výživné a vhodné pre zdravých ľudí, ak sa konzumujú bez pridania omáčok a tukov. Obsahujú veľa vody, vitamínov a minerálov a majú nízky obsah kalórií, takže sú vhodné aj pri chudnutí. Avšak kvôli vysokému glykemickému indexu by ich mali diabetici konzumovať striedmo. Dôležitá je aj správna príprava a skladovanie zemiakov, aby si zachovali svoje nutričné hodnoty a dlhšie vydržali čerstvé.
