Cibuľa je nekorunovanou kráľovnou slovenskej kuchyne. Je neodmysliteľným základom poctivého guláša, nedeľného perkeltu či čerstvého šalátu.
Okrem skvelej chuti je doslova nabitá zdravím – obsahuje množstvo antioxidantov a vlákninu, ktorá prospieva srdcu aj tráveniu.
Napriek všetkým benefitom má však jednu vlastnosť, ktorú všetci nenávidíme: neúprosné dráždenie očí. Ak aj vy pri každom krájaní „plačete“, zabudnite na babské rady typu žuvanie chleba či zapálená sviečka vedľa dosky. Skutočné riešenie je vedecky podložené a pritom banálne jednoduché.
Prečo pri krájaní cibule vlastne plačeme?
Celý problém tkvie v chémii. Keď nôž naruší bunky cibule, do vzduchu sa uvoľňujú zlúčeniny síry. Tie pri kontakte s prirodzenou vlhkosťou našich očí vytvoria slabú kyselinu sírovú. Mozog na toto podráždenie reaguje okamžite – spustí slzy, aby túto „votreleckú“ látku z oka vyplavil.
Stačí 10 minút a máte pokoj
Známy šéfkuchár Jose Xiloj sa na sociálnych sieťach podelil o vychytávku, ktorú si okamžite osvojíte. Tajomstvo nespočíva v ostrosti noža, ale v obyčajnej teplote.
„Cibuľu dajte pred krájaním na 10 až 12 minút do mrazničky,“ radí profesionálny kuchár.
Tento krátky „šok chladom“ totiž dramaticky spomalí chemickú reakciu. Plyny sa uvoľňujú oveľa pomalšie a v menšom množstve, vďaka čomu zostanú vaše oči v suchu. Odborníci dodávajú, že ideálny čas v mrazničke je 10 až 30 minút. Dajte si však pozor, aby ste na ňu nezabudli – úplne zmrazená cibuľa po rozmrazení zmäkne a stratí svoju chrumkavosť.
Ako lúpať a krájať ako profík
Jose Xiloj vo svojom videu ukázal aj to, ako si poradiť s nepoddajnou šupkou. Ak sa vám šúpanie zdá nekonečné, vyskúšajte toto: odrežte oba konce cibule a následne ju rozpoľte. Šupka potom pôjde dolu takmer sama, bez zbytočného boja.
Pri samotnom krájaní na kocky má šéfkuchár ešte jednu dôležitú radu: neodrezávajte koreňovú časť. Cibuľu narežte pozdĺžne smerom ku koreňu, ale neprekrojte ho. Práve koreň drží vrstvy cibule pokope, takže sa vám pod nožom nebude kĺzať a kocky budú jedna ako druhá.
Kde ju skladovať, aby vydržala čo najdlhšie?
Správne skladovanie je kľúčom k tomu, aby cibuľa nehnila a neklíčila:
- Tma a sucho: Ideálna je špajza alebo vetraná pivnica s teplotou od 7 do 13 °C.
- Stop zemiakom: Nikdy nedávajte cibuľu do jedného košíka so zemiakmi. Zemiaky uvoľňujú vlhkosť a plyny, kvôli ktorým cibuľa bleskovo zhnije.
- Plastové vrecká sú tabu: Cibuľa potrebuje dýchať. Najlepšie jej je v sieťkach alebo prútených košíkoch.
- Už načatá cibuľa: Ak vám zostala polovica, tú už dajte do chladničky v uzavretej dóze. Spotrebujte ju do týždňa.
