Klasická strúhanka je v slovenských kuchyniach roky osvedčenou istotou, no ak hľadáte spôsob, ako posunúť nedeľné rezne na úplne novú úroveň, máme pre vás skvelý kulinársky tip. Vymeňte ju za surovinu, ktorú bežne používate na prípravu raňajok či sladkých dezertov. Obyčajná detská krupica nielenže vylepší štruktúru mäsa, ale postará sa o neobyčajne chrumkavú kôrku, ktorá dokonale drží a neopadáva.
Prečo by ste mali pri obaľovaní siahnuť po krupici?
Hoci pečivová strúhanka kraľuje našim domácnostiam už desaťročia, čoraz viac ľudí sa nebojí pri varení experimentovať a hľadať nové chute. Zatiaľ čo niekto nedá dopustiť na drvené kukuričné lupienky, sezam či mleté orechy, skutočným prekvapením je práve využitie pšeničnej krupice. Drobné zrnká sa dokážu rovnomerne prichytiť na povrch mäsa, vďaka čomu pri vyprážaní vzniká tenká a mimoriadne chrumkavá súvislá krusta.
Ďalšou veľkou výhodou tohto krupicového obalu je skutočnosť, že si po usmažení zachováva príjemnú ľahkosť a nepôsobí vôbec ťažko. Zlatistá vrstva sa od mäsa nepríjemne neodliepa, čo býva častým problémom pri iných hrubších alternatívach. Tento kulinársky zlepšovák fantasticky funguje nielen pri klasických bravčových rezňoch, ale rovnako dobre s ním oživíte aj kuracie mäso alebo fašírky.
Recept na najlepšie rezne v krupicovom obale
Pred samotným začiatkom nezabudnite na jeden dôležitý detail – mäso musí byť zbavené prebytočnej vlhkosti. Dôkladné osušenie papierovou utierkou zaručí, že vajíčko a následne aj krupica k povrchu rezňa priľnú s maximálnou pevnosťou.
Čo budete potrebovať?
- 4 plátky bravčového karé (alebo iného mäsa)
- 2 vajíčka
- 120 g detskej (pšeničnej) krupice
- 1 čajovú lyžičku soli
- 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 čajovú lyžičku mletej sladkej papriky
- 40 g hladkej pšeničnej múky
- približne 80 ml oleja na vyprážanie
Postup prípravy
- Plátky mäsa si dôkladne rozklepte tĺčikom na mäso tak, aby mali všade rovnakú hrúbku.
- Z oboch strán ich rovnomerne ochuťte pripravenou soľou, čiernym korením a sladkou paprikou.
- Pripravte si trojobal: do prvého hlbokého taniera nasypte hladkú múku, v druhom rozšľahajte vajíčka a do tretieho vysypte detskú krupicu.
- Každý rezeň najskôr poprášte múkou, následne ho ponorte do vajíčka a na záver ho bohato a dôkladne obaľte v krupici.
- Na panvici si zohrejte olej na strednú teplotu, aby sa obal hneď nespálil.
- Rezne vyprážajte z každej strany približne 3 až 4 minúty, kým krupica nezíska nádhernú zlatistú farbu.
- Hotové mäso ihneď preložte na papierové utierky, ktoré odsajú všetok prebytočný tuk.
