Vlašské orechy (Juglans regia) patria k najcennejším plodom jesene. Okrem výraznej orechovej chuti sú aj výborným zdrojom živín – obsahujú omega-3 mastné kyseliny, bielkoviny, horčík, draslík a vitamíny skupiny B. Posilňujú mozgovú činnosť, podporujú imunitu a pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu.
Liečivé účinky majú aj listy vlašského orecha – pôsobia protizápalovo a dezinfekčne. Odvar z nich sa tradične používa na problémy s pokožkou či ako prírodná vlasová voda.
Najčastejšie pestované odrody
Na Slovensku sa pestuje viacero odrôd, ktoré sa líšia veľkosťou, tvarom či hrúbkou škrupiny. Obľúbené sú napríklad Apollo, Saturn, Resovia, Karat alebo Albi. Záhradkári ich oceňujú najmä pre tenšiu škrupinu, pravidelný tvar a jednoduché lúskanie.
Kedy a ako zbierať orechy
Úroda dozrieva od polovice septembra do konca októbra. Správny čas spoznáte podľa toho, že zelený obal plodu praská a orechy začínajú samy padať na zem.
Najlepšie je zbierať ich denne, aby neležali vo vlhku. Plody môžete striasať jemným potrasením konárov pomocou dlhého kôľa, no vyhnite sa prudkému udieraniu, ktoré môže strom poškodiť. Čerstvo nazbierané orechy hneď zbavte zvyškov zelenej šupky. Pri čistení používajte rukavice – látka juglon silno farbí pokožku.
Sušenie rozhoduje o kvalite
Orechy po zbere obsahujú veľa vlhkosti, preto ich treba dôkladne vysušiť. Ideálne miesto je suché a vzdušné – povala, podstiešený balkón či hospodárska miestnosť.
Rozložte ich v tenkej vrstve a pravidelne premiešavajte. Sušenie by malo prebiehať pri teplote 20–25 °C a vlhkosti do 65 %. Celý proces trvá 2 až 4 týždne. Správne usušené orechy spoznáte podľa suchého „chrastenia“ pri potrasení.
Nevysúšajte ich v rúre ani na radiátore – vysoká teplota ničí oleje a zhoršuje chuť.
Najlepšie spôsoby skladovania
Vysušené orechy skladujte v papierových alebo ľanových vreckách či v drevených debničkách. Plastové nádoby nie sú vhodné – zadržiavajú vlhkosť a podporujú vznik plesní.
Proti moliam pomôže 48-hodinové zmrazenie, ktoré zničí larvy aj vajíčka. Do nádoby môžete pridať bobkový list, klinčeky alebo sušenú levanduľu, ktoré škodcov prirodzene odpudzujú.
Ideálne podmienky na skladovanie sú chladné priestory s teplotou 5–10 °C a nízkou vlhkosťou. Vlašské orechy v škrupine vydržia čerstvé až rok. Lúpané orechy treba uchovávať v chladničke do 3 mesiacov alebo v mrazničke až do jedného roka.
Ako zistiť, či sú orechy ešte dobré
Kvalitné orechy majú svetlé jadro, príjemnú orechovú vôňu a sladkastú chuť. Pokazené orechy spoznáte podľa horkej chuti, zatuchnutého pachu alebo tmavých škvŕn.
Rýchly test spočíva v ponorení jadier do vody – čerstvé klesnú na dno, staré alebo presušené zostanú plávať na hladine.
Plesnivé orechy s bielym či zeleným povlakom nikdy nekonzumujte – obsahujú zdraviu škodlivé aflatoxíny, ktoré môžu vážne poškodiť pečeň.
