Údeniny sú relatívne lacné, preto po nich mnohí ľudia radi siahajú. Okrem toho majú farbu a tvar, ktoré sú pre deti veľmi príťažlivé. Sú však zdravé a môžeme ich jesť bez obáv? Tu je celá pravda o zložení tohto obľúbeného mäsového výrobku.
V čase, keď čoraz viac ľudí kladie dôraz na zloženie potravín a snaží sa vyhýbať škodlivým zložkám, sa párky často berú pod drobnohľad. Asi každý si aspoň raz položil otázku, či sú zdravé. Vysvetlíme vám, ako môžete posúdiť ich kvalitu a vybrať si tie, ktoré vám neublížia.
Koľko mäsa je v párkoch?
O zložení párkov kolujú najrôznejšie legendy. Mnohí ľudia vtipkujú, že sú vyrobené z kartónu alebo toaletného papiera. Takéto názory si párky vyslúžili kvôli nízkemu obsahu mäsa v ich zložení. Niekedy je ho tam len 18 %. Výrobcovia sa však čoraz viac zameriavajú na kvalitu, takže nie je problém nájsť párky, ktoré obsahujú až 100 % mäsa.
Čo ešte obsahujú párky? Niekedy sa na obale objavuje skratka MSM, čo znamená mechanicky oddelené mäso od kosti. To však nemožno považovať za obyčajné mäso. Ide o chrupavky, kožu a šľachy, ktoré boli zomleté spolu s mäsom a nie sú kompletnou zložkou. To isté platí pre tuk a kožu z bravčového alebo hydinového mäsa. Tieto zložky zvyšujú obsah tuku a maskujú malé množstvo mäsa v zložení.
Čo ešte obsahujú klobásy?
V párkoch sa môžu nachádzať aj iné zložky, ktoré zlepšujú chuť, štruktúru alebo vôňu. Môžete sa s nimi stretnúť:
- soľ,
- cukor a glukózu,
- škrob a maltodextrín (zabraňujú vytekaniu šťavy a nie sú nebezpečné, hoci maltodextrín má vysoký glykemický index, a preto výrazne ovplyvňuje rovnováhu cukru v tele),
- kvasnicový extrakt a hydrolyzované rastlinné bielkoviny (zlepšujú chuť a sú bezpečné),
- E250 dusitan sodný (dodáva peknú farbu a chráni pred botulizmom, ale môže podporovať rakovinu žalúdka),
- E621 glutaman sodný (zlepšuje chuť, ale je podozrivý z toho, že prispieva k migréne),
- E450, E451, E452, E401, E412 – zahusťovadlá a stabilizátory (nie sú škodlivé, hoci niektoré môžu pri nadmernej konzumácii spôsobiť vedľajšie účinky),
- E262, E325, E331, E508 – regulátory kyslosti (chránia pred baktériami a sú zdravotne bezpečné)
Sú údeniny zdravé?
Na túto otázku je ťažké jednoznačne odpovedať. Všetko závisí od zloženia. Čoraz viac výrobcov si uvedomuje, že zákazníci uprednostňujú potraviny s tzv. čistými zložkami. Preto sa na pultoch supermarketov objavuje čoraz viac párkov, ktoré sú zdravé a možno s nimi zaobchádzať ako s akýmkoľvek iným mäsovým výrobkom.
Ako si vybrať zdravé párky?
Ak si chcete vybrať klobásy s čo najlepším zložením, musíte venovať pozornosť niekoľkým veciam. V prvom rade kupujte výrobky s čo najväčším množstvom mäsa a bez MSM. Venujte pozornosť množstvu soli (čím menej, tým lepšie). Vyhnite sa párkom, ktoré obsahujú dusitan sodný a glutaman sodný, ako aj hydinovým a bravčovým kožkám.
Redakcia Plénum.sk
