V kávovom svete existuje tichý, ale vytrvalý konflikt: priaznivci tradične pripravenej kávy z čerstvo mletých zŕn často pohŕdajú jej instantnou alternatívou. Je však tento postoj oprávnený? Alebo ide len o predsudky, ktoré sa nezakladajú na skutočných faktoch? Ako to už býva, odpoveď nie je čierno-biela.
Ako vzniká instantná káva?
Instantná (rozpustná) káva je súčasťou našich životov už viac ako sto rokov. Jej pôvod siaha do obdobia, keď Brazília riešila, čo urobiť s nadbytkom kávových zŕn po rekordných úrodách. Výsledkom boli prvé pokusy o ich dlhodobé spracovanie a uchovanie.
Dnes sa instantná káva vyrába sofistikovaným technologickým procesom. Najskôr sa uvarí silný kávový koncentrát, ktorý sa následne suší – najčastejšie metódou lyofilizácie, teda mrazenia a odstránenia vody vo vákuu. Výsledkom sú granule, ktoré po zaliatí horúcou vodou alebo mliekom vytvoria nápoj podobný klasickej káve.
Je instantná káva menej zdravá?
Hoci instantná káva vzniká z reálnych kávových zŕn, neznamená to, že je úplne rovnaká ako čerstvo pripravená káva. Rozdiely spočívajú najmä v kvalite použitých surovín a intenzite praženia.
Zrná najvyššej kvality sa zvyčajne predávajú do špecializovaných pražiarní, ktoré dodávajú výberovú kávu pre náročných spotrebiteľov. Na výrobu instantnej kávy sa častejšie využívajú lacnejšie a menej kvalitné zrná, pričom ich nedostatky sa maskujú silnejším pražením.
Silné praženie však so sebou prináša aj nevýhody – najmä vyšší obsah akrylamidu, látky vznikajúcej pri tepelnom spracovaní, ktorá sa spája s možnými karcinogénnymi účinkami. Výskumy ukazujú, že instantná káva obsahuje približne dvakrát viac akrylamidu než čerstvo pripravená káva. Ešte vyššie hodnoty nájdeme v náhradách kávy na báze obilnín.
Obsah kofeínu, antioxidantov a vstrebávanie živín
Instantná káva má nižší obsah kofeínu, čo môže byť výhodou pre ľudí, ktorí sú na kofeín citliví alebo sa mu chcú vyhýbať. Na druhej strane, obsah antioxidantov je v porovnaní s čerstvou kávou nižší, čo znamená, že jej potenciálny prínos pre zdravie je menší.
Niektoré štúdie navyše naznačujú, že pravidelná konzumácia instantnej kávy môže mierne znižovať schopnosť organizmu vstrebávať železo. Tento efekt je síce relatívne slabý, ale môže byť dôležitý pre ľudí s anémiou alebo nízkou hladinou železa.
Čo si teda vybrať?
Výber medzi instantnou a klasickou prekvapkávanou kávou závisí od vašich preferencií a potrieb. Ak hľadáte rýchlu a jednoduchú alternatívu s nižším obsahom kofeínu, instantná káva môže byť praktickou voľbou. Ak vám však záleží na chuti, kvalite a maximálnych výživových benefitoch, siahnite radšej po čerstvo pripravenej káve z kvalitných zŕn.
Redakcia Plénum.sk
