Zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou poľskej kuchyne a predstavujú základ pre mnohé obľúbené jedlá. Aby si zachovali svoju kvalitu a čerstvosť počas zimných mesiacov, je potrebné správne ich uskladniť.
Nesprávne skladovanie môže viesť k ich klíčeniu alebo hnilobe, čo môže znehodnotiť nielen ich chuť, ale aj nutričné hodnoty. V tomto článku vám prinášame odporúčania, ako zemiaky pripraviť na skladovanie a zabezpečiť im vhodné podmienky, aby si ich kvality udržali čo najdlhšie.
Príprava zemiakov na skladovanie
Na skladovanie sú najvhodnejšie neskoré a zrelé odrody zemiakov, ktoré majú pevnejšiu a odolnejšiu šupku.
Prvým krokom je očistiť zemiaky od hrubej zeminy – avšak dôležité je ich neumývať, pretože by sa tým narušila ich prirodzená ochrana. Pred uskladnením ich nechajte schnúť pri teplote 12 až 18 stupňov Celzia približne dva týždne. Týmto procesom sa posilní šupka, ktorá bude lepšie chrániť zemiaky pred poškodením. Po uplynutí tejto doby zemiaky premiestnite do chladného prostredia a odstráňte zvyšné nečistoty. Na skladovanie vyberajte iba zdravé zemiaky – akékoľvek poškodené alebo choré kusy by mohli infikovať ostatné a spôsobiť tak stratu zásob.
Najlepšie podmienky na skladovanie
Pri skladovaní zemiakov počas zimy je kľúčových niekoľko faktorov: teplota, vlhkosť a svetlo. Ideálna teplota na uskladnenie sa pohybuje medzi 5 až 8 °C, s vlhkosťou na úrovni 80–90 %.
Zemiaky by mali byť uchované v tmavom prostredí, keďže svetlo spôsobuje ich klíčenie. Na tento účel je ideálna chladná pivnica, kde ich možno uložiť do priedušných obalov, ako sú plátené vrecia či drevené debničky, ktoré im umožnia „dýchať“. Ak je teplota v pivnici príliš vysoká, často vetranie pomôže znížiť teplotu. Pri veľmi nízkej teplote je vhodné prikryť zemiaky kartónom či slamou.
Tipy na zabránenie klíčeniu a hnilobe
Jedným z najväčších problémov pri skladovaní zemiakov je ich hniloba, ktorú môže spôsobiť vysoká vlhkosť. Skúsení pestovatelia odporúčajú vložiť medzi zemiaky pár bobkových listov, ktoré majú prirodzené antibakteriálne a fungicídne vlastnosti. Týmto jednoduchým krokom môžete predísť množeniu plesňových patogénov. Na spomalenie klíčenia zas pomôžu jablká – ich prítomnosť v skrinke so zemiakmi uvoľňuje etylén, ktorý účinne oddiali klíčenie až o dva mesiace.
Konzumácia naklíčených zemiakov: čo by ste mali vedieť
Keď zemiaky začnú klíčiť alebo sa zazelenajú, mnohí ľudia ich pri čistení iba odkroja a použijú na varenie. Tento postup však môže byť riskantný, keďže naklíčené a zazelenané časti zemiakov obsahujú solanín, toxickú látku, ktorá môže spôsobiť nepríjemné príznaky ako nevoľnosť či vracanie. Preto, ak má zemiak veľa klíčkov alebo je výrazne zelený, je lepšie ho vyhodiť a predísť tak zdravotným komplikáciám.
V skratke:
Správne skladovanie zemiakov počas zimy zahŕňa výber zrelých odrôd, udržiavanie vhodnej teploty a vlhkosti, a ochranu pred svetlom. Bobkový list môže zabrániť hnilobe, zatiaľ čo jablká spomalia klíčenie. Naklíčené zemiaky s vysokým obsahom solanínu sú zdraviu škodlivé a mali by sa vyhodiť.
